Hoy le proponemos preparar un rosbif (Carne de res asada) en una de sus mejores expresiones: ¡La Carne de res asada en una corteza de sal! El corte entre los más tiernos está aromatizado con hierbas aromáticas y cocinado envuelto en una capa de sal para mantener la carne suave y suculenta, sin usar grasa. Esta cocción es perfecta para retener la humedad y los jugos de carne, pero sobre todo para permitir que este último se cocine lenta y uniformemente, penetrando dentro del rosbif sin quemar la parte externa. La sal gruesa le da un sabor agradable a la preparación sin cubrir el sabor. Le sugerimos que traiga la sartén con el rosbif todavía cubierto de sal a la mesa y rompa la costra frente a los ojos de sus amigos para hacerlos … ¡deliciosos!
Ingredientes
- Carne de res (cortada para carne asada) 650gr
- Sal gruesa 2kg
- Romero 5gr
- Laurel 5gr
- Tomillo 5gr
- Agua 30gr
Prapración de la carne de res asada
- Para preparar el rosbif en una corteza de sal, comience lavando y secando las hierbas aromáticas. Proceda cortando finamente romero, laurel y tomillo.
- Luego corta el exceso de grasa de la carne. Dependiendo de la carne elegida, puede atarla para darle una forma más compacta o dejarla como la compró si la pieza ya es lo suficientemente compacta.
- Masajea la carne con las hierbas picadas, frotando ligeramente sobre toda la superficie y asegurándote de que se adhieran bien por todos lados.
- Ahora tome un molde para hornear con los bordes altos y más ancho que el corte de carne de 2 cm por lado: vierta una capa de sal de aproximadamente 2 cm en el fondo.
- Ahora coloque el rosbif en la bandeja para hornear y cúbralo uniformemente con sal, creando una capa de aproximadamente 2 cm de sal por lado, una especie de envoltura. Es esencial usar sal gruesa, ya que la carne hasta la que se cocina sería absorbida en exceso.
- Humedezca la superficie de la corteza de sal con agua para que pueda endurecerse más durante la cocción.
- Finalmente hornee en un horno estático precalentado a 200 ° C durante 25 minutos (no recomendamos usar el horno con ventilador ya que secaría demasiado la carne y al final no sería jugosa). El horno no debe abrirse hasta que esté cocido para evitar que la temperatura baje y evitar una cocción óptima.
- Después de este tiempo, retire la sartén del horno y déjela reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Luego, con la ayuda de cucharas o un cuchillo, si la corteza se ha endurecido mucho, retire la sal gruesa raspándola suavemente.
- Elimine toda la cubierta de sal un poco a la vez.
- Luego tome la carne de res asado y colóquelo en un corte, eliminando si es necesario el exceso de sal gruesa.
- Luego córtelo suavemente con un cuchillo afilado o si prefiere rebanadas más delgadas con la rebanadora: debe ser rosa por dentro. Si prefiere carne que no sea demasiado cruda, extienda el tiempo de cocción en 5 minutos, nuevamente según el peso de la carne que elija. ¡Ahora se puede servir y disfrutar su rosbif con costra de sal!
Conservación
Es aconsejable consumir el rosbif en una corteza de sal tan pronto como esté listo. Si continúa, puede envolverlo en papel de aluminio y guardarlo en el refrigerador durante 2-3 días.
Si ha usado ingredientes frescos y no descongelados, también puede congelarlo envuelto en papel de aluminio por hasta 3 semanas, ya proporcionado. Para usarlo, descongélelo a temperatura ambiente.
Consejo
El secreto de una carne asada perfecta en una corteza de sal radica en la cocción: cada 500 g de carne recomendamos cocinar en un horno estático a 200 ° C durante 20 minutos. Le recomendamos que consuma esta suculenta carne simplemente así o, si lo prefiere, puede sazonarla con aceite de limón y algunos granos de pimienta o con una llovizna de vinagre balsámico y hojuelas de Grana.
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