¿Qué es el cerdo agridulce? La carne de cerdo agridulce es una receta china icónica y un plato clásico cantonés. Llamado «咕嚕肉» o «goo lou yok» en dialecto cantonés, esta receta es muy agradable al paladar debido a la sabrosa salsa agridulce – el dulzor del azúcar más el picante del ketchup y el vinagre de arroz – con los crujientes trozos de cerdo frito. El secreto de un auténtico plato de cerdo agridulce reside en el perfecto equilibrio del sabor agridulce de la salsa, el alma de este plato.
El secreto de esta popular receta china está en la salsa agridulce. ¡Aprende a hacer una salsa agridulce fácil en casa!
¡Voy a enseñarles a hacer una perfecta salsa agridulce casera y a compartir mis ingredientes secretos!
Ingredientes
- 1/2 libra de lomo de cerdo, cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 1/2 pimiento verde, de unas 2 onzas y cortado en trozos
- 1/2 pimiento rojo, de unas 2 onzas y cortado en trozos
- 2 tallos de cebolleta, sólo la parte blanca, cortados en 2 pulgadas de largo.
- 1 pieza de anillo de piña fresca/en conserva, cortada en pequeños trozos
- 1 diente de ajo, finamente picado
- aceite para freír
Marinadas
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de maicena
- 1/2 cucharadita de vino de arroz
Fritura
- 2 oz. de harina para todo uso
- 1 oz. de almidón de maíz
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 huevo
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de aceite de cocina
- 1 pizca de sal
Salsa agridulce
- 1 1/2 cucharadas de ketchup de tomate
- 1 cucharadita de salsa de ciruela
- 1/8 de cucharadita de vinagre de arroz chino, transparente en color
- 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire Lea & Perrins
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de agua
Preparación de cerdo agridulce
- Cortar el lomo de cerdo en trozos y marinarlo con los ingredientes durante 15-20 minutos.
- Mezcle bien los ingredientes de la salsa agridulce y déjelos a un lado.
- Colar los ingredientes secos de la masa para freír y luego agregar el huevo, agua y aceite de cocina para formar una masa gruesa.
- Cuando el cerdo esté bien marinado, transfiera los trozos de cerdo a la masa y asegúrese de que estén bien cubiertos. En una sartén profunda, agregue el aceite de cocina suficiente para freír. Una vez que el aceite esté caliente, fríe los trozos de cerdo hasta que se doren. Se sacan y se escurren en toallas de papel.
- Calentar un wok y añadir un poco de aceite de cocina. Añadir el ajo picado y freír hasta que esté ligeramente dorado, luego seguir con los pimientos y los trozos de piña. Remover hasta que se huela el aroma a pimienta de los pimientos y luego agregar la salsa agridulce.
- Tan pronto como la salsa se espese, transfiera el cerdo al wok y mézclelo bien con la salsa. Añada las cebolletas picadas, haga unos cuantos movimientos rápidos, sírvalo y sírvalo caliente con arroz blanco al vapor.
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