Asar filetes implica algo más que sacar la carne del refrigerador y golpearla en la parrilla. Podría hacerlo, pero si desea disfrutar del filete perfecto , obtendrá mejores resultados si comprende algunas pautas básicas sobre cómo preparar sus filetes para la parrilla.
Un bistec frío es un bistec duro
La razón por la que no queremos asar filetes refrigerados es simple. Un filete frío tarda más en cocinarse, ya sea que use una sartén, una parrilla o el asador. La clave para un filete perfecto es cocinarlo a alta temperatura durante un corto período de tiempo. Cuanto más frío esté el filete cuando llegue a la parrilla, más tiempo llevará cocinarlo. Y cuanto más tiempo pasa sobre el calor, más difícil se vuelve.
Así que recuerda que un bistec frío equivale a un bistec duro. Sacar la carne de la nevera durante unos minutos de antemano ayuda a que el filete se mantenga tierno y jugoso.
Algunas personas recomiendan dejar la carne a temperatura ambiente durante una hora. El problema aquí es que comienzas a acercarte al territorio de peligro para la seguridad alimentaria . Además, lo ideal es que el interior de la carne esté un poco frío cuando llegue a la parrilla. Esto te ayuda a lograr ese filete medio raro perfecto . Si deja el filete por mucho tiempo, todo el filete se calienta (especialmente si su cocina está caliente y / o es un día caluroso) y se da menos margen de error. Es mejor cocinar poco un filete que cocinarlo demasiado .
Sazonar los filetes con sal y pimienta
Cuando se trata de sazonar un filete, no tiene que complicarse demasiado. Hay todo tipo de mezclas de especias y condimentos, pero un filete perfecto realmente no necesita mucho más que la sal kosher y la pimienta negra recién molida.
La sal es el mejor tipo de sal para sazonar un filete porque sus cristales gruesos realmente se adhieren a la carne. Sazone generosamente. Cuando se trata de pimienta, los gustos de cada persona son un poco diferentes. Pero incluso un poco de pimienta negra recién molida condimentará un filete y también le dará un ligero crujido. Pero asegúrese de usar pimienta negra recién molida y no el polvo que entra en los pimenteros.
Sazonar un filete es uno de esos temas sobre los que alguien podría escribir un artículo completo, y de hecho, tenemos. Para un poco más de profundidad, mira este artículo sobre sazonar un filete .
Cepille los filetes con mantequilla derretida
Finalmente, es una práctica común aplicar un poco de aceite en los filetes justo antes de asarlos . Hacerlo evita que los filetes se peguen a la parrilla y proporciona un poco de humedad. Todo esto está muy bien, pero ¿sabes qué sabe aún mejor que el aceite? Mantequilla. Así que siempre ponemos un poco de mantequilla derretida sobre mis filetes antes de asarlos.
