La levadura se utiliza en la cocina para dar mayor estabilidad y volumen a las preparaciones dulces o saladas.
Debe tamizarse y añadirse a la harina antes de trabajar la mezcla.
El dióxido de carbono producido por el calor hace que la masa duplique su tamaño, haciéndola cada vez más blanda, pero sin alterar su sabor.
Sin embargo, la intolerancia a la levadura química puede ser un problema grave, especialmente para los niños pequeños.
Para permitirse un poco de placer de vez en cuando, puede sustituirlo por otros ingredientes que sean fáciles de encontrar y tengan la misma función.
Así que vamos a ver en detalle cómo sustituir la levadura en los pasteles.
Polvo de hornear: ¿qué es y cuáles son sus principales funciones?
La levadura de panadería (o levadura química) es un compuesto en polvo que se utiliza en las pastelerías y en las cocinas domésticas para duplicar el volumen de una masa.
Generalmente se compone de ácido tartárico y bicarbonato sódico, y luego se enriquece con vainilla, almidón de maíz o estabilizadores de origen porcino o bovino.
No todo el mundo lo tolera y algunas personas sufren trastornos intestinales de diversa índole, como: hinchazón abdominal, digestión lenta, meteorismo, dolores de cabeza, estreñimiento o diarrea.
Para no tener este tipo de molestias, hay que evitar añadir el compuesto químico a las harinas.
Es posible sustituir la levadura química en los pasteles por ingredientes igualmente válidos, disponibles en la despensa y la nevera, que no alteran en absoluto el sabor de la masa.
Cómo sustituir la levadura química en los pasteles
Un sobre de 16 gramos de levadura puede sustituirse por algunos ingredientes muy buenos que, combinados, dan el mismo resultado. Por ejemplo:
- 6 gramos de bicarbonato de sodio y 50 mililitros de vinagre de sidra de manzana (el bicarbonato debe añadirse al polvo y el vinagre a la masa);
- 6 gramos de bicarbonato de sodio y 70 gramos de yogur (proceder como en el paso anterior);
- 6 gramos de amoníaco para dulces
- 6 gramos de bicarbonato y 35 mililitros de zumo de limón;
- 3,5 gramos de bicarbonato de sodio y 3,5 gramos de cremor tártaro para mezclar ambos con la harina. El cremor tártaro se puede encontrar tanto en las farmacias como en los supermercados.
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