La mantequilla es una grasa de origen animal que se obtiene procesando leche de vaca y que es capaz de dar un sabor y una textura únicos a cada plato.
Sin embargo, lamentablemente, también es un ingrediente con un alto contenido de grasas saturadas y calorías, que debe utilizarse siempre en pequeñas dosis y, sobre todo, ciertamente no todos los días. De hecho, 100 g de mantequilla contienen 80% de grasa y 20% de agua para un total de unas 720 Kcal.
Pocos de ustedes saben, sin embargo, que este ingrediente puede ser reemplazado por otros más saludables y menos calóricos en la mayoría de los platos sin afectar el sabor en lo más mínimo.
Cómo reemplazar la mantequilla
El ingrediente número uno para reemplazar la mantequilla es el aceite, un producto de origen vegetal compuesto de casi 100% de grasa.
A pesar de ello, es un alimento mejor desde el punto de vista nutricional, ya que las grasas insaturadas que lo componen son menos dañinas y más digeribles para nuestro cuerpo.
Por lo general, es aconsejable utilizar aceite de semillas (aceite de cacahuete o de maíz) para la preparación de postres porque es más ligero y tiene un sabor menos fuerte, y aceite de oliva extra virgen para preparaciones saladas.
El aceite es perfecto para sustituir a la mantequilla en pasteles y dulces, así como para preparaciones saladas: ¿cuántas veces has usado una perilla de mantequilla para enriquecer un sofrito o para cocinar carne blanca? Deberías saber que el aceite puede realizar exactamente la misma función.
Por supuesto, el aceite no es el único ingrediente que puede reemplazar a la mantequilla: también puedes usar margarina, yogurt, crema, queso ricota e incluso puré de frutas.
Cada uno de estos ingredientes, sin embargo, es más adecuado para preparaciones específicas, mientras que el aceite es mucho más versátil y adecuado para una variedad de platos.
Cómo usar el aceite en lugar de la mantequilla
Seguramente, sin embargo, se está preguntando cómo reemplazar correctamente el aceite con la mantequilla, o cómo proporcionar correctamente todos los ingredientes. Entendamos juntos el mecanismo.
La proporción perfecta para sustituir el aceite por la mantequilla es de 10:8. Esto significa que la cantidad de aceite a utilizar debe reducirse en un 20% en comparación con la cantidad indicada de mantequilla o, si lo desea, que debe utilizar un 80% de aceite en comparación con la cantidad indicada de mantequilla.
Para entenderlo mejor, pongamos un ejemplo: si su receta indica usar 100 g de mantequilla de vaca, usará sólo 80 g de aceite. Si su receta indica 200 g de mantequilla, la cantidad de aceite será de 160 g y así sucesivamente.
Si quieres ser aún más preciso y obtener el efecto exacto que la mantequilla le habría dado a tu plato, debes saber que tendrás que equilibrar los líquidos. De hecho, la mantequilla contiene unos 20 g de agua, mientras que el aceite contiene un mísero 1%: así que, para obtener el mismo resultado dado por la mantequilla, añade líquidos a tu receta. Por líquidos nos referimos a: agua, crema, leche, pero también, por ejemplo, huevos.
Es fácil crear postres y platos que son deliciosos y saludables al mismo tiempo (y al usar aceite también puedes satisfacer las necesidades de los veganos): sólo tienes que saber los ingredientes que usas.
A continuación, encontrará una tabla de conversión de mantequilla a aceite. Obviamente, también puedes usarlo para el caso contrario, de esta manera también tendrás la cantidad de aceite para usar en lugar de la mantequilla.
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