Cuando se pone el corazón en la cocina, se nota. Hoy queremos deleitarte con una espectacular tarta con la que podrás «tentar» a tu ser querido, como ya habrás experimentado con la tarta de corazón. El corazón de red velvet con mousse de café es un pastel suave y delicioso, una variante de San Valentín del famoso pastel americano.
Es el postre ideal para terminar una cena romántica. Tres capas de relleno de yogur esponjoso de color rojo vivo, como el clásico pastel de terciopelo rojo, alternadas con una suave mousse de café. Para que este relleno sea aún más especial, hemos infusionado auténticos granos de café en crema caliente. El resultado es un pastel rico y sorprendente que conquistará los corazones y los paladares de todos los que lo prueben.
El corazón de red velvet con mousse de café hará que el día de los enamorados sea aún más dulce.
Ingredientes
para la base (para 2 moldes de corazón de 20 cm)
- Mantequilla (blanda) 115 g
- Harina 00 300 g
- Cacao amargo en polvo 10 g
- Colorante alimentario (líquido) rojo 30 g
- Huevos (medianos) 2
- Vaina de vainilla 1
- Yogur blanco natural (espeso) 200 g
- Sal fina 6 g
- Azúcar 300 g
- Bicarbonato de sodio 4 g
Para la mousse de café
- Café en grano 30 g
- Nata líquida fresca 550 g
- Chocolate blanco 400 g
- Azúcar 40 g
Cómo preparar el corazón de red velvet con mousse de café
- Para preparar el corazón de red velvet con mousse de café, empiece por la mousse: vierta 250 g de nata y los granos de café en un cazo pequeño, póngalo al fuego y cueza a fuego lento durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar infusionar durante al menos 1 hora. Picar el chocolate blanco y reservar. Una vez transcurrido el tiempo de infusión, colar la crema para eliminar los granos de café
- Añadir el azúcar en polvo, volver a calentar, remover y verter la crema caliente sobre el chocolate blanco picado y remover hasta que esté completamente derretido. A continuación, deje que la mezcla se enfríe y cúbrala con papel film. A continuación, montar la nata en una batidora planetaria o con una batidora eléctrica.
- Añádalo a la crema ya fría, cúbrala con film transparente y déjela en la nevera durante 3 horas (mejor aún si es de un día para otro) para que se endurezca. Mientras tanto, haga la masa: en una batidora planetaria, vierta la mantequilla y la mitad del azúcar y bata hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa.
- Añadir los huevos de uno en uno, y cuando se hayan absorbido verter la otra mitad del azúcar. Añadir el cacao a la mezcla, Añadir las semillas de la vaina de vainilla y el colorante alimentario. Tamizar la harina y el bicarbonato en la mezcla.
- A continuación, añada los ingredientes en polvo a la mezcla, una cucharada cada vez, sin dejar de batir hasta que se absorban por completo. Mientras tanto, mezclar el yogur con la sal en un bol pequeño y añadirlo a la mezcla, removiendo con una espátula para mezclarlo bien.
- Engrasar con una brocha de cocina dos moldes sin fondo en forma de corazón de 20 cm. Colocar los moldes en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y verter la mezcla en ellos, nivelándola con una espátula. A continuación, hornear en un horno estático precalentado a 180° durante unos 25-30 minutos (160° durante 15-20 minutos si es un horno de ventilador). Cuando los corazones estén cocidos, sácalos del horno y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.
- Una vez que estén completamente fríos, utilice un cuchillo largo para quitar unos 2 mm de la parte superior de los corazones (para eliminar la parte más oscura y desigual) y resérvela para la decoración. Dividir cada corazón por la mitad para hacer un total de 4 bases. Ahora puedes rellenar la tarta: pon la mousse de café en una manga pastelera con una boquilla lisa y rellena la primera base, distribuyendo la crema desde el borde hasta el centro.
- Cubrir con otra base en forma de corazón y continuar con una capa de crema, luego continuar con las otras dos bases y la crema hasta terminar con una capa de crema de café, extendiendo la crema sobrante por los bordes de la tarta con una espátula. Antes de pasar al resto de la decoración, coloque el pastel en la nevera durante 5-6 horas (o en el congelador durante 4 horas).
- Una vez transcurrido este tiempo, pica la capa superior de las bases que reservaste y utiliza el polvo resultante para decorar los lados del terciopelo rojo. Puedes completar la decoración del corazón como quieras: por ejemplo, hemos optado por hacer unos mechones de nata montada con un sac-à-poche con boquilla en forma de estrella y colocar unos corazones de azúcar rojo
- Para que el corazón de red velvet sea aún más apetitoso, cortamos copos de chocolate blanco con un pelador de verduras y los repartimos uniformemente por la superficie del pastel. ¡Ahora sólo tienes que disfrutar del corazón de terciopelo rojo con mousse de café 33 con tu ser querido!
Almacenamiento
- El corazón de red velvet con mousse de café se conserva durante 3 días en la nevera, bajo una campana de cristal para que no se seque y absorba los olores de la nevera.
- Se puede conservar en el congelador después de decorar con crema, durante aproximadamente 1 semana, y luego descongelar en la nevera antes de decorar y servir.
- La mousse puede conservarse en el frigorífico hasta 2 días.
Consejo
- Puede rellenar el corazón de red velvet con su crema favorita, como Chantilly o crema de chocolate. Si quieres que la mousse de café sea aún más aromática, prueba a infusionar algunas vainas de cardamomo con los granos de café.
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