Típico de la tradición pascual, la preparación del cordero asado es un ritual ineludible en Grecia. Hemos captado los aromas y sabores típicos de esta tradición («ovelias»), que combinan perfectamente con el cordero.
Ingredientes
- ½ cordero (cabeza y vísceras ya retiradas)
- aceite evo
Para la marinada
- 200 ml de zumo de limón
- la ralladura de 1 limón
- 200 ml de agua
- 50 ml de aceite evo
- 4 dientes de ajo finamente picados, preferiblemente en forma de pomada (utilice un prensador de ajos)
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de laurel
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
Cómo preparar el cordero asado a la greca
- En primer lugar, prepare la marinada. Caliente el zumo de limón, la ralladura, el agua, el ajo machacado, el orégano, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta en una cacerola pequeña a fuego medio. Remover bien y con frecuencia y antes de que llegue a hervir, apagar el fuego y dejar enfriar.
- Reserve una cuarta parte de la marinada para utilizarla como pincel durante la cocción, y utilice el resto para pincelar el cordero generosamente. También puede hacer pequeñas inyecciones de adobo en las partes más carnosas.
- Colocar el cordero sazonado en la nevera durante toda la noche, cubriéndolo y sellándolo con film transparente. A la mañana siguiente sácalo de la nevera para que el cordero vuelva a estar a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, prepara la barbacoa para la cocción indirecta y ponla a 150 -160 °C. El asador debe colocarse no demasiado cerca de las brasas, sino a un mínimo de 30 a 35 cm. En la caldera he colocado las brasas por un lado y he cubierto la parte restante del brasero con una gran bandeja de aluminio para recoger la grasa de la cocción.
- Ensartar el cordero firmemente en el asador con las horquillas para carne.
- Coloque el cordero en la barbacoa, encienda el asador y cierre la tapa. También se puede cocinar el cordero sin la tapa, pero yo recomendaría aumentar ligeramente la temperatura a 180 °C.
- Al cabo de una hora aproximadamente, pincela todo el cordero con el adobo que has reservado y repite la operación cada quince minutos.
- Rellena de vez en cuando añadiendo briquetas o un trozo de carbón encendido.
- Utilice un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura en varios puntos. Cuando la temperatura interna alcance los 63 °C, el cordero asado al estilo griego estará listo.
- Retire la carne del asador, déjela reposar durante 15 minutos, luego repártala en porciones y ¡disfrútela!
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