Cordero asado a la griega

Cordero asado a la griega

Típico de la tradición pascual, la preparación del cordero asado es un ritual ineludible en Grecia. Hemos captado los aromas y sabores típicos de esta tradición («ovelias»), que combinan perfectamente con el cordero.

Ingredientes

  • ½ cordero (cabeza y vísceras ya retiradas)
  • aceite evo

Para la marinada

  • 200 ml de zumo de limón
  • la ralladura de 1 limón
  • 200 ml de agua
  • 50 ml de aceite evo
  • 4 dientes de ajo finamente picados, preferiblemente en forma de pomada (utilice un prensador de ajos)
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta recién molida

Cómo preparar el cordero asado a la greca

  1. En primer lugar, prepare la marinada. Caliente el zumo de limón, la ralladura, el agua, el ajo machacado, el orégano, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta en una cacerola pequeña a fuego medio. Remover bien y con frecuencia y antes de que llegue a hervir, apagar el fuego y dejar enfriar.
  2. Reserve una cuarta parte de la marinada para utilizarla como pincel durante la cocción, y utilice el resto para pincelar el cordero generosamente. También puede hacer pequeñas inyecciones de adobo en las partes más carnosas.
  3. Colocar el cordero sazonado en la nevera durante toda la noche, cubriéndolo y sellándolo con film transparente. A la mañana siguiente sácalo de la nevera para que el cordero vuelva a estar a temperatura ambiente.
  4. Mientras tanto, prepara la barbacoa para la cocción indirecta y ponla a 150 -160 °C. El asador debe colocarse no demasiado cerca de las brasas, sino a un mínimo de 30 a 35 cm. En la caldera he colocado las brasas por un lado y he cubierto la parte restante del brasero con una gran bandeja de aluminio para recoger la grasa de la cocción.
  5. Ensartar el cordero firmemente en el asador con las horquillas para carne.
  6. Coloque el cordero en la barbacoa, encienda el asador y cierre la tapa. También se puede cocinar el cordero sin la tapa, pero yo recomendaría aumentar ligeramente la temperatura a 180 °C.
  7. Al cabo de una hora aproximadamente, pincela todo el cordero con el adobo que has reservado y repite la operación cada quince minutos.
  8. Rellena de vez en cuando añadiendo briquetas o un trozo de carbón encendido.
  9. Utilice un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura en varios puntos. Cuando la temperatura interna alcance los 63 °C, el cordero asado al estilo griego estará listo.
  10. Retire la carne del asador, déjela reposar durante 15 minutos, luego repártala en porciones y ¡disfrútela!

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