¿Sabe distinguir su panza de cerdo de su hombro de cerdo? ¿Cuál es la diferencia entre una chuleta de costilla y una chuleta de lomo? ¿Y qué hay de la mejilla o el hígado infravalorados? Saber qué cortes de cerdo elegir puede ser súper confuso, así que hemos preparado una guía con toda la información que necesitarás.
Cuando compren cerdo, recuerden que siempre que sea posible deben comprar carne de granja u orgánica. Esto significa que el animal ha llevado una vida feliz y saludable, a menudo nacido y criado al aire libre en pequeñas cantidades donde puede forrajear y hacer ejercicio como la naturaleza pretendía, en lugar de ser mantenido en confinamiento. Si desea comerciar, busque certificaciones de bienestar más altas, como RSPCA Approved o Certified Humane como mínimo. La carne de cerdo es una gran fuente de proteínas, vitaminas y minerales, pero asegúrate de elegir cortes más magros en la mayoría de las ocasiones, reservando los trozos más gordos para las golosinas del fin de semana.
Hombro
La carne del hombro trabajador es un corte súper versátil. Puede ser picada o cortada en cubos para cocinarla lentamente en guisos, o mantenida en el hueso y asada lentamente hasta que esté tierna y se deshaga. El filete de la parte superior de la paleta es lo suficientemente tierno como para ser cortado en filetes para asar a la parrilla o a la barbacoa. Como una de las partes más indulgentes del cerdo, es una gran elección para una simple pero impresionante cena de exhibición. La mejor manera de cocinar una paleta es lenta y baja, simplemente envuélvala en una doble capa de papel de aluminio (para mantener la humedad) y métala en el horno a 150ºC/300ºF/gas 2. Cocine de 4 a 5 horas, o hasta que se derrita en su boca, la carne es maravillosamente tierna. Si estás cocinando para una multitud, ponte de costado mientras se está cocinando en el horno. Pruebe este cerdo y ensalada al estilo sureño o la paleta de cerdo asada de la noche a la mañana.
Lomo
El lomo de cerdo es un clásico asador, delicioso como parte del tradicional asado de los domingos con salsa de manzana. El lomo puede ser cocinado en una sola pieza con el hueso, o deshuesado, relleno y enrollado para hacer un asado fantásticamente jugoso, como este lomo de cerdo con un gran relleno de hierbas o el lomo de cerdo asado con pera. Puedes mantener la piel y crujirla para obtener un encantador chisporroteo, o quitar la piel y marinar el lomo entero. Para obtener mejores resultados, asegúrese de descansar la carne antes de cortarla. Las chuletas que se cortan del lomo son ideales para asar y asar a la parrilla. Si el filete se deja dentro del cerdo cuando se cortan las chuletas, obtendrá chuletas de lomo T-bone.
Filete
El filete o lomo es un músculo largo y delgado, que se encuentra en el interior de la caja torácica y forma parte del corte del lomo. Puede ser cocinado entero, cortado en pequeños medallones redondos y frito en una sartén, o cortado en rodajas de 1cm y golpeado en finos escalopes. El filete de cerdo es el más magro de todos los cortes, por lo que es la opción más saludable. Marinar o ablandar el filete, y luego cocinarlo rápidamente a alta temperatura hasta que se ruborice ligeramente en el centro para obtener resultados extra jugosos. Si se cocina durante demasiado tiempo, la carne se secará, y recuerda siempre dejar descansar el filete después de la cocción para que conserve la humedad.
Chuleta de aguja
Las chuletas de las costillas a menudo se asan a la parrilla o a la parrilla, como este cerdo achiote recado. Cuando unas pocas chuletas se mantienen juntas en una pieza hacen un brillante asado de costillas. Las chuletas de costilla funcionan particularmente bien con salvia y manzana así como con muchas especias – marínese las chuletas para darle más sabor o pruebe un aliño seco. Lo mejor es cocinarlas en una sartén, en una parrilla o en la barbacoa. Use un fuego alto y voltee la carne regularmente para que se forme una hermosa y nudosa corteza y la grasa se desvanezca para obtener resultados jugosos y suculentos.
Chuleta de lomo
Una chuleta realmente carnosa, cortada de la grupa del cerdo, se puede comprar con o sin hueso. La chuleta es un corte barato con un delicioso sabor y textura. Es versátil y fácil de cocinar, ya sea frito, a la parrilla o a la barbacoa. Se sirve con un chutney picante o un aderezo para cortar la grasa de la chuleta.
Pierna
Una pierna se suele asar entera, pero también puede ser deshuesada y cortada en pequeños trozos para asar, o cortada en rodajas finas para hacer filetes llamados escalopes. Los perniles de cerdo son bajos en grasa y pueden ser bastante secos cuando se asan lentamente. Muchos se curan para hacer jamón. Cocinar la carne con el hueso ayudará a mantenerla húmeda y producirá encantadores jugos que puedes usar como salsa, como en esta deliciosa receta de pernil de cerdo asado. Los escalopes de cerdo deben ser fritos o asados rápidamente para evitar que se sequen. Intenta marinar o golpear la carne con un palo de amasar para ablandarla.
Panza de cerdo
Un gordo, pero increíblemente tierno corte de carne, la panza es deliciosa cuando se asa lentamente. También se usa para hacer tocino rayado. La panza de cerdo es muy alta en grasa, lo que la convierte en un corte delicioso y versátil. Se puede cocinar lentamente a baja temperatura para obtener una carne suave que se derrite en la boca, o se puede cortar y crujir en una sartén caliente. También puede ser asado o guisado, pero asegúrese de quitarle parte de la grasa. Como un corte robusto, funciona bien acompañado de sabores aromáticos y especias asiáticas.
Mejilla de cerdo
La mejilla es un músculo graso y con mucho sabor, con una gran textura gelatinosa, ideal para picar o cocer a fuego lento. La mejilla de cerdo es un corte tan subestimado y es realmente barato de comprar. Pícalo y cocínalo lentamente en un guiso o ragú, o mantenlo entero y estofado en una salsa rica y pegajosa.
Hígado de cerdo
El hígado de cerdo tiene un sabor bastante fuerte en comparación con los hígados de cordero, ternera y pollo, y se utiliza a menudo para hacer patés de campo gruesos con mucho ajo, pimienta negra y hierbas. Los italianos utilizan el hígado de cerdo para añadir un rico sabor a la base de los rellenos o ragús. Los cocinan rápidamente en una sartén caliente o los asan suavemente para obtener una textura suave.
Crujidos de cerdo
La piel de cerdo puede ser recortada de la carne, salada y asada para hacer crujientes rasguños de cerdo, a menudo servidos como un bocado de pub. Para un chisporroteo sin complicaciones, cocine la piel separada de la carne. Haciéndolo de esta manera no tendrás que preocuparte por interrumpir la carne mientras se cocina. Anota los chicharrones para ayudar a distribuir el calor, puedes hacer que tu carnicero lo haga por ti. También puedes cortarla en tiras largas para que se enrosquen mientras se cocinan. Cocina los chicharrones en una bandeja de horno plana en un horno muy caliente o bajo una parrilla caliente con mucha sal marina.
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