Una costilla de ternera asada servida hecha del goteo de la carne es una comida familiar perfecta. Si bien puede parecer intimidante al principio, esta receta es bastante simple.
La costilla perfecta es una tarea fácil si sigue algunos pasos clave. El más importante es usar un termómetro digital preciso. Esta es la única forma de garantizar que alcance el nivel de cocción deseado, que con suerte es un color rosado medio-raro cuando el sabor y la textura son óptimos.
Esta receta de costillas funcionará sin importar el tamaño de asado que esté cocinando. Una gran regla general a seguir es que cada costilla alimentará a dos invitados.
Ingredientes
- 1 asado de costilla de ternera (4 a 7 costillas, 9 a 18 libras)
- Pimienta negra al gusto (fresca, molida)
- 2 a 3 cucharaditas de sal kosher (u otro grano más grande, sal tipo hojuelas)
- 2 a 3 cucharadas de mantequilla (ablandada)
Preparación de la costilla de ternera asada
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Reúne los ingredientes.
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Retire la costilla del refrigerador y colóquela en una asadera grande con lados de al menos 3 pulgadas.
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Frote toda la superficie del asado con la mantequilla y cubra uniformemente con sal y pimienta. Deje que la costilla se mantenga a temperatura ambiente durante 2 horas.
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Precaliente el horno a 450 F. Cuando el horno esté caliente, coloque el asado y cocine por 20 minutos para quemar el exterior del asado. Después de 20 minutos, reduzca la temperatura del horno a 325 F y tueste hasta alcanzar la temperatura interna deseada (consulte a continuación). Para carne medianamente rara, esto tomará aproximadamente 15 minutos por libra.
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Transfiera el asado a una fuente grande y colóquelo con papel de aluminio. Déjalo reposar durante 30 minutos antes de servir.
Consejos
- Si su costilla es más grande o más pequeña de lo que se sugiere en la receta, simplemente ajuste un par de ingredientes: use 1/2 cucharadita de sal y mantequilla por costilla de ternera.
- No se necesita una rejilla para asar, ya que los huesos de las costillas forman una rejilla natural y mantendrán la costilla del fondo de la sartén.
- Cortar la carne demasiado pronto causará una pérdida significativa de jugo. Planifique con anticipación para darle a la costilla unos 30 minutos para descansar.
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