¿Cómo puedes resistirte a la atractiva apariencia de las costillas a la parrilla?
Con su inconfundible aroma y su suculenta textura, las costillas a la parrilla son las reinas indiscutibles de cualquier barbacoa que se precie. Pero, con nuestra receta, descubrirá que son muy fáciles de preparar incluso en casa, ¡así como para un buen almuerzo al aire libre!
El secreto para que la carne sea tierna y sabrosa está en el cuidadoso marinado. Con nuestros consejos paso a paso el resultado está garantizado: el vino hará las costillas más suaves, y los olores enriquecerán su aroma.
La salsa acompañante, con su delicioso sabor agridulce, ¡se prepara en pocos minutos y dará a sus costillas asadas ese toque extra que las hará irresistibles!
Ingredientes
- 1,4 kg Costillas de cerdo
Para marinar
- 750 g Vino tinto
- 80 g Aceite de oliva extra virgen
- 100 g chalote
- 6 ramitas de Romero
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para la salsa de acompañamiento
- 250 g Puré de tomate
- 10 g Concentrado de tomate
- 80 g Cebollas blancas
- 1 diente de Ajo
- 60 g Vinagre de vino blanco
- 50 g Azúcar moreno
- 50 g Mostaza
- 10 g Pimiento fresco
- 60 g Aceite de oliva extra virgen
- 10 g Salsa Worcestershire
- 10 g de salsa Tabasco®
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación de Costillas a la parrilla
- Para preparar las costillas a la parrilla, comience por preparar el adobo, que se utilizará para dar sabor a la carne y hacerla más tierna y sabrosa. En un bol bajo y grande de suficiente capacidad, vierta el vino, y luego añada la chalota limpia y picada en trozos grandes y las ramitas de romero enteras.
- Ahora corta las costillas y colócalas en el adobo, cuidando de mojarlas bien. Ahora añade el aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. Sus costillas están listas para descansar: cubra el tazón con la película y transfiéralas a la nevera, donde tendrán que permanecer unas 2 horas. Recuerde que debe girarlos después de una hora para que tengan un sabor perfecto en ambos lados.
- Mientras tanto, prepara la salsa que lo acompaña. Pica la cebolla en el mixer. Mientras tanto, calienta el aceite en una cazuela de fondo antiadherente y añade el ajo pelado, picado.
- Sofreír el ajo durante unos minutos, para que el aceite tome sabor. Cuando esté dorado, retirarlo y añadir la cebolla picada.
- Deje que se cocine durante unos 10 minutos, vierta gradualmente el vinagre y deje que se desvanezca. Mantengan el calor muy dulce, uno a uno añada todos los demás ingredientes: primero la salsa de tomate, luego el concentrado, luego mostaza, pimiento picante, azúcar moreno, siempre revolviendo mientras se inserta un nuevo ingrediente. Añade también tabasco, salsa worchester, sal y pimienta
- Finalmente, mezclar de nuevo para amalgamar todos los ingredientes. Retira la salsa del fuego y cuélala con la ayuda de una espátula y un colador de malla estrecha.
- Su salsa está lista: pásela a un tazón. Después de 2 horas de descanso, drenar las costillas de su adobo y los cocinamos en la parrilla caliente durante 16-18 minutos, girándolos a la mitad de la cocción. Sirva sus costillas en una parrilla caliente, acompañadas de la salsa previamente preparada.
Almacenamiento
Es preferible comer costillas recién cocinadas. Puedes mantener la carne cruda sumergida en su adobo hasta que esté cocida, cubierta con una película transparente. La salsa que la acompaña puede guardarse en el refrigerador en un recipiente hermético o cubierta con una película transparente. No se recomienda la congelación.
Consejo
Si lo prefieres, puedes usar chuletas de cerdo en lugar de costillas. En este caso, el tiempo de marinado será de una hora a temperatura ambiente. Si prefieres usar el filete, el asado u otros cortes grandes de cerdo, simplemente aumenta el tiempo de marinado a uno o dos días: ¡así los sabores tendrán mucho tiempo para penetrar en la carne y hacerla tierna y sabrosa!
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