Para los estadounidenses, la barbacoa es un verdadero motivo de orgullo, y para preparar unas suculentas costillas de cerdo con salsa bbq se necesita una buena receta. Después de experimentar con muchas versiones de este irresistible segundo plato, por fin hemos dado con el quid de la cuestión: gracias a la salsa bbq especial que hemos preparado, puedes glasear las costillas y cocinarlas hasta que estén tan tiernas como la mantequilla blanda. Para hacer costillas glaseadas con salsa bbq se necesita una deliciosa mezcla de especias en polvo, conocida como dry rub, que aromatizará la carne después de un buen frotamiento.
Para el glaseado, puedes descubrir lo fácil que es hacer la salsa barbacoa; hay muchas versiones y también queda muy bien con la carne de cerdo, como en la receta de pulled pork, otro increíble alarde de la cocina americana. Pero hoy nos centramos en las costillas glaseadas con salsa bbq, ¿estás preparado? Comencemos.
Ingredientes
Para las costillas
- Costillas de cerdo 2 kg
- Pimentón dulce 1 cucharadita
- Guindilla 1 cucharadita
- Ajo en polvo 1 cucharadita
- Mostaza amarilla en polvo 1 cucharadita
- Comino 1 cucharadita
- Sal fina 1 cucharadita
Para la salsa BBQ
- Cebollas doradas ½
- Ajo 1 diente
- Azúcar moreno 10 g
- Jarabe de arce 90 g
- Ketchup 250 g
- Pimentón picante 1 cucharadita
- Pimentón dulce 1 cucharadita
- Vinagre de manzana 2 cucharaditas
- Mostaza 1 cucharadita
- Salsa Worcestershire 2 cucharaditas
- Pimienta negra ½ cucharadita
- Sal fina 1 pizca
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación de Costillas glaseadas con salsa bbq
- Para preparar las costillas glaseadas con salsa bbq, comience por mezclar las especias para la carne y extienda aproximadamente la mitad de ellas por un lado. Masajear a fondo en todos los puntos. Dar la vuelta a la pieza, verter el resto y volver a masajear.
- Colocar el trozo de carne en un plato, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar en la nevera durante al menos dos horas. Mientras tanto, prepara la salsa bbq: pica finamente la cebolla y el ajo.
- Vierte ambos en una cacerola con un poco de aceite dentro. Fríelos, removiendo con frecuencia. Ahora puedes añadir, siempre removiendo, y en este orden: azúcar moreno y pimentón dulce y picante.
- A continuación, vierta la salsa Worchester, el vinagre y la mostaza.
- Añadir la pimienta negra, el jarabe de arce y el ketchup.
- Añade sal al gusto, pero no te pases, y cocina la salsa durante unos 5 minutos para que coja sabor y se espese. Apagar el fuego y batir con la ayuda de un robot de cocina. Coge la carne y retira el papel de aluminio.
- Cubrir con papel de aluminio y hornear las costillas en un horno estático precalentado a 200° durante aproximadamente 1 ½ horas. Después de 90 minutos, retire el papel de aluminio y continúe la cocción durante unos 30 minutos para que el líquido se seque ligeramente.
- En este punto aún quedan 30 minutos de cocción, pero esta vez hay que pincelar la superficie de las costillas con parte del glaseado. El procedimiento es muy sencillo: cada 5 minutos hay que sacar la sartén y cepillar la superficie con la salsa, que se irá caramelizando.
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