La carne de cerdo es una de las carnes más utilizadas y versátiles en la cocina y es la base de muchas recetas sabrosas, como en el caso de las costillas de cerdo ibérico. Esta variedad de carne de cerdo, originaria de España, debe su calidad al clima en el que se cría, a lo que come y a la posibilidad de moverse libremente en espacios abiertos. Si quieres saber lo bueno que es, prueba esta receta de cocción lenta.
Ingredientes
Costillas de cerdo
- 1 porción de chuletas de cerdo ibérico con 8 costillas
- 75 ml de ouzo o Pernod (liquor)
- la corteza finamente rallada y el jugo de limón ½
- pimienta negra recién molida
- sal marina gruesa
Para el adobo
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 cucharada de orégano fresco finamente picado
- 1 cucharada de menta fresca finamente picada
Para la vinagreta
- 1 diente de ajo (finamente picado)
- 30 ml de vinagre de jerez
- 75 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharada de menta fresca finamente picada
- ½ cucharada de orégano fresco finamente picado
Pre-preparación Costillas de cerdo ibérico
Con un cuchillo afilado, corta la capa de grasa de las costillas haciendo cortes paralelos, primero en una dirección y luego en la otra, para formar rombos. Combina los ingredientes para el adobo y espárcelo sobre la carne, masajeando bien para que se adhiera a la grasa. Espolvorear con sal gruesa y pimienta negra y dejar marinar la carne en la nevera durante 60 minutos. Mientras tanto, combine todos los ingredientes para la vinagreta.
Preparación Costillas de cerdo ibérico
- Encienda el Gran Huevo Verde, coloque el convector con los pies hacia arriba y caliente el EGG a 100°C.
- Coloca las costillas en la parrilla de acero inoxidable, inserta la parrilla en el EGG y cierra la tapa. Cada media hora, humedece la carne con una cucharada de vinagreta. El tiempo de cocción es de unas 5-6 horas. Para el cerdo ibérico, mantener una temperatura interna de unos 57°C para obtener una carne delicadamente rosada. Si utiliza otro tipo de carne de cerdo de granja orgánica, mantenga una temperatura interna de 65°C.
- Quiten las costillas de cerdo ibérico del Huevo Verde Grande, colóquenlas en un plato y cúbralas con papel de aluminio durante 30 minutos. Mientras tanto, calienta el ouzo o Pernod en una sartén. Retire del fuego y encienda el licor con un fósforo largo. Vierta lentamente el licor flameante sobre las costillas y espere hasta que se haya evaporado.
- Cortar la carne y espolvorear con vinagreta y jugo de limón. Para terminar, sazone con sal y pimienta.
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