Las Costillas deTernera ahumadas son: Suculentas, llenas de sabor, grasa y tejido conectivo, tienen el auténtico sabor de la carne de vacuno, como dirían los americanos, ¡son extremadamente carnosas!. Más grandes y carnosas que las costillas de cerdo, también tardan más tiempo en cocinarse, dependiendo del tamaño puede llevar de 7 a 10 horas.
Muy simple en la preparación, para realzar el sabor de las costillas de ternera se necesitan muy pocos ingredientes. Puedes servir costillas de ternera acompañadas de los clásicos frijoles horneados y una ensalada de col cremosa.
Ingredientes
- 1 sola pieza de costillas de res, de aproximadamente 1.5 – 2 kg de peso
- 2 cucharadas de salsa Worchester
- Para el masaje:
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra para ser molidos frescos de manera gruesa
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharaditas de polvo de ajo
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
Preparacion Costillas de ternera ahumadas
- Como se ha dicho antes, la preparación de las costillas de res es realmente muy simple, sin salmuera, inyecciones o masajes complejos, vemos en detalle todos los pasos para la realización de las auténticas Costillas de ternera al estilo de Texas:
- Comienza quitando de la superficie superior del trozo de carne toda la grasa y la piel plateada que actúan como barrera a la penetración de los sabores, aromas y humo.
- Quita la membrana del lado de los huesos, como lo harías con las costillas de cerdo, si no sabes de lo que estoy hablando echa un vistazo aquí.
- Extiende un velo de salsa Worchester y masajea cuidadosamente la carne por todos lados.
- Prepara el aliño mezclando la sal, la pimienta, el ajo y el pimentón, y luego aplícalo uniformemente sobre toda la carne sin exagerar, no tiene que ser «empanizado».
- Deje que las costillas de ternera descansen al menos 20 minutos para que absorban algo de frotamiento y mientras tanto prepare y encienda la barbacoa. Hice la receta usando mi hervidor Weber arreglando los carbones con una serpiente para mantener la temperatura estable durante las 8 horas de cocción.
- Establece la temperatura de cocción, aunque es una cocción baja y lenta, no tiene que ser demasiado baja. Digamos que al menos 120°C.
- Coloca las costillas de ternera en la parrilla con el lado de los huesos hacia abajo, inserta una sonda de termómetro en la carne (para cocinar las costillas de ternera es realmente esencial), agrega algunos trozos de cerezo en las brasas, terminé la cereza y utilicé una mezcla a partes iguales de manzana y nogal americano, luego cierra la tapa y procede a ahumar.
- Cocinar y ahumar sin tocar la carne y sin abrir la tapa hasta que las costillas de la carne de vacuno alcancen los 93 °C en el corazón, puede llevar de 6 a 10 horas, las variables son infinitas dependiendo del tipo de carne, tamaño, humedad, temperatura, etc.
- Cuando la temperatura alcanza los 93 °C se puede hacer una prueba adicional clavando la punta de la sonda en varios puntos de la carne, debe penetrar como un cuchillo caliente en la mantequilla. De esta manera puedes estar seguro de que el objetivo ha sido alcanzado.
- Envuelve las costillas de ternera en una triple capa de aluminio, te recomiendo que lo hagas con mucho cuidado y atención para no arruinar la hermosa corteza oscura.
- Deje que las costillas de ternera descansen al menos 30 minutos antes de cortarlas individualmente con un buen cuchillo afilado.
- Durante la fase de cocción algunas personas prefieren aplicar la muleta de Texas, así que una vez que han obtenido una bonita corteza externa, después de al menos 4-5 horas, envuelve las costillas de ternera en una doble capa de aluminio y continúa la cocción de esta manera hasta que alcanzan los 93 °C. Personalmente, no creo que sea necesario, pero como siempre experimenta y evalúa cuál es el mejor resultado, el que más satisface tu gusto.
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