Las croquetas de arroz al horno son una deliciosa variante de las croquetas de arroz frito. Mucho más ligeros, pero igual de crujientes, son una forma estupenda de reducir las calorías, pero con sabor. Las fragantes migas de pan adheridas al arroz contienen un relleno de jamón, guisantes y queso muy sabroso y sobre todo «fibroso». Ideales para un aperitivo apetitoso, estas croquetas conquistarán a sus amigos sin agobiarlos.
Ingredientes para 26 croquetas
- 500 g Arroz
- 80 g Chalota
- 30 g Aceite de oliva virgen extra
- 100 g Vino blanco
Para el caldo
- 1 l Agua
- 100 g Zanahorias
- 100 g Apio
- 200 g Cebollas blancas
- 10 g Pimienta negra en grano
Para el pan rallado
- 200 g Pan rallado
- 4 huevos (medianos)
- Sal fina al gusto
Para el relleno
- 220 g Jamón cocido
- 180 g Guisantes
- 150 g Provola ahumada
Cómo preparar las croquetas de arroz en el horno
- Para preparar las croquetas de arroz en el horno, empieza por preparar el caldo para la cocción del arroz. Lavar, pelar y picar el apio, la zanahoria y la cebolla, poner el agua en una olla grande, añadir las verduras y la pimienta negra.
- Llevar todo a ebullición y luego añadir la sal. Tapar y cocinar durante una hora y media aproximadamente. Cuando esté cocido, añadir sal al gusto y pasar el caldo por un colador. Pasado este tiempo, se pela y se pica finamente la chalota, se vierte el aceite en una sartén grande y se calienta, luego se añade la chalota picada.
- Añadir la chalota picada y cocinar durante 10 minutos a fuego lento, añadiendo un cucharón de caldo caliente. Ahora se añade el arroz y, removiendo, se tuesta durante unos instantes. Añadir 100 ml de vino y continuar la cocción.
- Añada más caldo a medida que el arroz absorba el líquido (tardará unos 20 minutos). Cuando el arroz esté cocido, apaga el fuego. Pasar el risotto a una fuente de horno grande y repartirlo uniformemente con una espátula; cubrir la fuente con papel de aluminio y dejar enfriar.
- Mientras tanto, cortar el jamón en dados pequeños. Cocer al vapor los guisantes durante 2 minutos y cortar la provola ahumada en dados.
- Cuando el arroz esté frío, divídalo en 26 porciones de 50 g cada una. Coja una porción, aplástela ligeramente con las manos dándole forma ovalada y rellene el centro con el jamón, los guisantes y la provola ahumada.
- A continuación, cerrar las croquetas con el arroz, dándoles la forma alargada típica de las croquetas. Rebozar las croquetas en pan rallado, primero pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado. Repetir de nuevo la misma operación, pasando las croquetas empanadas por el huevo y luego por el pan rallado.
- En este punto, colocar las croquetas en una fuente de horno y rociarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Hornear en un horno estático precalentado a 200°C durante 30-35 minutos hasta que las croquetas estén doradas. Servir las croquetas de arroz bien calientes para conservar su crujiente.
Almacenamiento
- Se aconseja comer las croquetas inmediatamente, o se pueden congelar crudas.
Consejo
- Para hacer las croquetas, ten a tu lado un cuenco con agua a temperatura ambiente para poder enjuagarte las manos después de dar forma a cada croqueta. Puedes variar el relleno de tus croquetas de arroz al horno según tu gusto, quizás utilizando una buena salsa de carne o simplemente unas hierbas salteadas con un diente de ajo.
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