Croquetas de pollo

Croquetas de pollo crujientes

Aunque las croquetas de pollo crujientes y cremosas se elaboran en gran parte de España, los cocineros riojanos tienen la particularidad de utilizar jamón cocido o serrano mezclado con restos de pollo asado.Asegúrate de dejar que la mezcla de pollo y jamón se enfríe completamente antes de formar las croquetas para que mantengan su forma al freírlas. Así que vamos con la receta.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 tazas de pollo asado picado
  • 1/2 taza de jamón serrano o prosciutto finamente picado (2 onzas)
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1/4 de taza de harina de uso general, más la cantidad necesaria para el rebozado
  • 3/4 de taza más 2 cucharadas de leche entera
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de pan rallado fino y seco
  • Aceite vegetal para freír
  • Gajos de limón, para servir

Preparación de croquetas de pollo crujientes

  1. En una sartén grande, derrita la mantequilla en el aceite de oliva. Añadir el pollo, el jamón, la nuez moscada y una pizca grande de sal y pimienta. Cocinar a fuego moderado, removiendo, durante 3 minutos. Añada 1/4 de taza de harina y, a continuación, incorpore gradualmente 3/4 de taza de leche. Cocer a fuego lento durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasar la mezcla de las croquetas a un bol y dejarla enfriar. Tapar y refrigerar hasta que se enfríe, al menos 1 hora.
  2. Dividir la mezcla de croquetas en 16 porciones iguales. Con las manos mojadas, enrollar las porciones en forma de croquetas ovaladas.
  3. Precalentar el horno a 325°. En un recipiente poco profundo, batir los huevos con las 2 cucharadas restantes de leche. Esparcir el pan rallado y un poco de harina en otros 2 cuencos poco profundos. Pasar cada croqueta primero por la harina y luego por el huevo; cubrir las croquetas con el pan rallado y pasarlas a una fuente.
  4. En una cacerola pequeña, calentar 1/2 pulgada de aceite vegetal hasta que esté brillante. Freír 4 croquetas a la vez, dándoles dos vueltas, hasta que se doren, unos 3 minutos. Pasar las croquetas a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja de horno y mantenerlas calientes en el horno mientras se fríe el resto. Servir inmediatamente, con trozos de limón.

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