El pastel Red Velvet es uno de los pasteles más queridos y pintorescos de Estados Unidos, caracterizado por su color rojo intenso. Después de transformarlo en un apetitoso rollo temático, decidimos hacer una versión de cupcake de terciopelo rojo en una sola porción. No podíamos dejar de añadir un toque de novedad, así que, para hacer estas delicias aún más deliciosas, las hemos adornado con una crema de mantequilla de merengue utilizando claras de huevo en lugar de yemas, como en la receta clásica.
Aunque no sea el día de San Valentín, no espere a una ocasión especial para preparar uno de los pasteles más apetitosos y pintorescos del otro lado del charco, ¡y regálese este pecado de gula en formato mignon sin remordimientos!
Ingredientes
para 15 cupcakes
- 225 g Azúcar
- 220 g Harina 00
- 185 g Suero de leche
- 85 g Mantequilla a temperatura ambiente
- 20 ml Leche entera
- 8 g Cacao amargo en polvo
- 3,5 g Vinagre de manzana
- 3,5 g Bicarbonato de sodio
- 1 huevos
- 1 yemas de huevo
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 4 g Sal fina
- Colorante alimentario en polvo, rojo al gusto
Para el merengue de crema de mantequilla
- 250 g Azúcar
- 200 g Mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g Claras de huevo
- 75 ml Agua
- 1 vaina de vainilla
Cómo hacer los cupcakes de red velvet
- Para hacer los cupcakes de red velvet, comience poniendo la mitad del azúcar en polvo y la mantequilla ablandada en una batidora planetaria equipada con un batidor (o puede utilizar un batidor eléctrico); encienda la máquina y bata los ingredientes durante unos minutos hasta que estén cremosos. Añadir el huevo a temperatura ambiente y la yema, y luego añadir la otra mitad del azúcar.
- Batir hasta que esté ligero y esponjoso. Ahora añada el cacao en polvo tamizado y una cucharadita de extracto de vainilla (o las semillas de una vaina de vainilla).
- Disolver el colorante en polvo en la leche y verter la mezcla. Ponga en marcha la máquina para mezclar los ingredientes, debería obtener una mezcla de color rojo brillante.
- En un recipiente aparte, disolver el bicarbonato de sodio en el vinagre de manzana, removiendo con una cucharilla. Añadir la mezcla al suero de leche (también se puede utilizar yogur blanco entero), añadir la sal y verter el suero de leche en el bol de la batidora; finalmente, verter la harina tamizada y mezclar con una espátula.
- Transfiera la mezcla de los cupcakes a una manga pastelera desechable, corte la punta con unas tijeras y presione la mezcla en un molde para cupcakes forrado con fundas de papel para cupcakes de una sola porción, llenando los moldes hasta 3/4 de su capacidad para que no se desborden durante el horneado.
- Hornear los cupcakes en un horno estático precalentado a 180° durante 15 minutos (o en un horno ventilado a 160° durante unos 10 minutos). Mientras tanto, prepare la crema de mantequilla: ponga un cazo pequeño con agua al fuego, añada 200 g de azúcar en polvo y caliente el almíbar y calentar el almíbar, que debe alcanzar los 121°C.
- Para comprobar la temperatura, utilice un termómetro alimentario. Cuando el almíbar alcance los 115°C, vierta las claras de huevo en una batidora planetaria equipada con un batidor y bátalas; cuando empiecen a estar espumosas, añada los 50 g restantes de azúcar en polvo y seguir batiendo.
- En cuanto el jarabe de azúcar alcance los 121°, viértalo lentamente en las claras de huevo, sin dejar de batir hasta que la crema esté completamente fría.
- Mientras tanto, ponga la mantequilla en un cuenco pequeño, aromatice con las semillas de una vaina de vainilla y bata con un batidor hasta que esté cremoso. Incorporar la mantequilla cremosa a las claras de huevo poco a poco, manteniendo la batidora en marcha.
- Cuando toda la mantequilla esté mezclada con la nata, parar la batidora, pasar la nata a un bol, cubrirla con film transparente y meterla en la nevera.
- Tome los cupcakes cocidos y enfriados, desmóldelos de la bandeja de hornear, transfiera la crema de mantequilla a una manga pastelera con una gran boca estrellada y adorne la superficie de los cupcakes con abundante crema de mantequilla.
- Para terminar, decora con pequeños sprinkles de colores: nosotros usamos pequeños corazones. ¡Tus cupcakes red velvet están listos para ser disfrutados!
Almacenamiento
- Guarda los cupcakes red velvet en la nevera durante 2-3 días. Puedes guardar la crema de mantequilla por separado en la nevera durante 4-5 días y los cupcakes bajo una campana de cristal durante un par de días.
- Puedes congelar los cupcakes sin la cobertura.
Consejo
- Los nostálgicos pueden rellenar los cupcakes red velvet con la clásica crema de leche con aroma a vainilla.
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