Caracterizadas por su típica forma de medialuna y un relleno variado y sabroso, las empanadas argentinas son una comida callejera tradicional que se encuentra en muchos países sudamericanos. La receta varía no sólo de un estado a otro, sino también de una provincia a otra, así como de una familia a otra. Desde la preparación de la masa, que suele hacerse con manteca de cerdo, hasta el relleno, que se enriquece con cebollas, pimientos, aceitunas, huevos cocidos y comino, aprenderemos a dar forma a estas sabrosas albóndigas con su característico cierre en forma de cordón. Pero, como decíamos al principio, no hay reglas definidas y puedes dar rienda suelta a tu imaginación para crear y degustar deliciosas alternativas, como empanadas de atún o gorgonzola. Sirva empanadas argentinas para un aperitivo o una cena informal, ponga la música y deje que sus papilas gustativas se vuelvan locas al ritmo de los sabores latinoamericanos.
Ingredientes
Para la masa (para 18 empanadas)
- 210 g Harina 00
- 70 g Agua caliente
- 50 g Manteca de cerdo
- 3 g Vinagre de vino blanco
- 1 pizca Sal fina
Para el relleno
- 165 g Carne para picar con cuchillo
- 285 g Cebollas cobrizas
- 140 g Pimientos rojos
- 1 Huevos duros
- 20 g Aceitunas verdes sin hueso
- 15 g Aceite de oliva virgen extra
- 15 g Manteca de cerdo
- Comino en polvo al gusto
- Orégano seco al gusto
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para freír
- Aceite de girasol al gusto
Cómo preparar empanadas argentinas
- Para hacer las empanadas argentinas, primero se prepara la masa: se vierte la harina en una superficie de trabajo y se hace un pozo, luego se añade la manteca de cerdo, la sal y el vinagre.
- Añadir el agua tibia y amasar con las manos hasta que la mezcla sea suave y homogénea. Formar una bola y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.
- Mientras tanto, dedíquese al relleno: limpie el pimiento y córtelo en cubos, luego haga lo mismo con la cebolla, teniendo cuidado de reducirla a cubos del mismo tamaño. Por último, picar la carne con un cuchillo.
- En una cacerola grande, derrita la manteca de cerdo con el aceite, luego agregue la cebolla y, después de unos minutos, el pimiento. Cocer a fuego moderado durante unos 10 minutos; las verduras deben reducir su volumen a la mitad aproximadamente.
- Ahora añada la carne picada y mezcle bien. Condimentar con orégano y comino, y luego salpimentar. Remover y apagar el fuego.
- Pasar el relleno a un bol y añadir el huevo duro picado y las aceitunas picadas. Remover para mezclar todo.
- Coge la masa y extiéndela hasta un grosor de 1,5 mm; puedes utilizar un rodillo o una máquina de pasta. Cortar 18 discos con un aro de pastelería de 12 cm de diámetro. Si no los vas a utilizar inmediatamente, puedes envolverlos en film transparente y meterlos en la nevera.
- Colocar un disco de masa en la superficie de trabajo y añadir una cucharada de relleno en el centro. Dobla el disco por la mitad y presiona los bordes con los dedos para sellarlos, luego haz algunos pliegues para crear el típico cordón. También puede sellar el borde presionando con las puntas de un tenedor.
- Después de formar las empanadas, calentar abundante aceite de semillas en una sartén pequeña hasta que alcance los 160°. Freír 1 o 2 piezas a la vez durante 4-5 minutos.
- Cuando estén doradas, escurrir las empanadas y colocarlas en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. ¡Sus empanadas argentinas están listas para ser disfrutadas!
Almacenamiento
- Las empanadas argentinas pueden conservarse en la nevera durante un día y recalentarse en el horno antes de servirlas. Si lo desea, puede preparar los discos de hojaldre con antelación, sellarlos con film transparente y guardarlos en la nevera durante un día.
- Si has utilizado ingredientes frescos, puedes congelar las empanadas en crudo, teniendo cuidado de cubrirlas bien con papel de aluminio para evitar que la masa se agriete. También se pueden freír las empanadas directamente cuando están congeladas, pero es preferible añadir un paso en el horno para que el relleno esté caliente.
Consejo
- La manteca de cerdo hace que la masa sea especialmente desmenuzable y crujiente, pero puede sustituirla por la misma cantidad de mantequilla, margarina, aceite de oliva o aceite de semillas que desee. El vinagre se utiliza para dar elasticidad.
- Una de las variantes más populares es añadir pasas sultanas al clásico relleno de carne, huevo cocido, aceitunas y comino.
- Para hornearlas en el horno, puedes probar a hacerlo a 190º durante 15 minutos, dependiendo de las características de tu horno.
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