¿Habría pensado alguna vez en combinar una comida callejera típica de Sudamérica con el queso azul más famoso de Italia? Después de las empanadas de carne y atún, el chef Matías Perdomo nos sorprende de nuevo con empanadas de gorgonzola y puerros. Las clásicas albóndigas en forma de medialuna están rellenas de un innovador relleno que combina el intenso sabor de los puerros con la cremosidad del gorgonzola, tanto dulce como picante… ¡un placer descubrirlo bocado tras bocado en compañía de amigos y una cerveza fría! Así que sólo tienes que probar las empanadas con gorgonzola y puerros y elegir tu versión favorita.
Ingredientes
Para la masa (para 18 empanadas):
- 210 g Harina 00
- 70 g Agua caliente
- 50 g Manteca de cerdo
- 3 g Vinagre de vino blanco
- 1 pizca de Sal fina
Para el relleno
- 200 g Puerros
- 100 g Gorgonzola picante
- 85 g Gorgonzola dulce
- 65 g Queso de leche tipo Branzi
- 15 g Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina al gusto
Para la refrigeración
- Aceite de girasol al gusto
Cómo preparar empanadas con gorgonzola y puerros
- Para hacer las empanadas con gorgonzola y puerros, primero hay que preparar la masa: hacer un pozo en la harina sobre la superficie de trabajo, luego añadir la manteca de cerdo, la sal y el vinagre.
- Añadir el agua tibia y amasar hasta que quede suave y homogéneo. Formar una bola con la masa 6 y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.
- Mientras tanto, puedes trabajar en el relleno: pela los puerros y córtalos en juliana, procurando que no sean demasiado largos, y échalos en una sartén con aceite caliente. Freír los puerros a fuego medio-alto durante 6-7 minutos hasta que empiecen a dorarse; deben reducir su volumen en un 50% aproximadamente. Añadir sal cuando esté cocido.
- Pasar los puerros a un bol y añadir los quesos cortados en dados: el Branzi, el gorgonzola suave y el gorgonzola fuerte. Mezclar bien y reservar.
- Coge la masa y extiéndela hasta un grosor de 1,5 mm; puedes utilizar un rodillo o una máquina de pasta. Cortar 18 discos con un aro de pastelería de 12 cm de diámetro. Si no los vas a utilizar inmediatamente, puedes envolverlos en film transparente y meterlos en la nevera.
- Colocar un disco de masa en la superficie de trabajo y añadir una cucharada de relleno en el centro. Dobla el disco por la mitad y presiona los bordes con los dedos para sellarlos, luego dóblalos para crear el típico cordón. También puede sellar el borde presionando con las puntas de un tenedor.
- Una vez formadas las empanadas, calentar abundante aceite de semillas en una cacerola hasta que alcance los 160°. Freír 1 o 2 piezas a la vez durante 4-5 minutos. Escurrir las empanadas cuando estén doradas y pasarlas a papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sus empanadas con gorgonzola y puerros están listas para ser disfrutadas.
Almacenamiento
- Las empanadas con gorgonzola y puerros pueden guardarse en la nevera durante un día y recalentarse en el horno antes de servirlas. Si lo desea, puede preparar los discos de masa con antelación, sellarlos con film transparente y guardarlos en la nevera durante un día.
- Si has utilizado ingredientes frescos, puedes congelar las empanadas en crudo, teniendo cuidado de cubrirlas bien con papel de aluminio para evitar que la masa se agriete. También se pueden freír las empanadas directamente cuando están congeladas, pero es preferible añadir un paso en el horno para que el relleno esté caliente.
Consejo
- La manteca de cerdo hace que la masa sea especialmente desmenuzable y crujiente, pero si quieres hacer una versión completamente vegetariana, puedes sustituirla por la misma cantidad de mantequilla, margarina, aceite de oliva o aceite de semillas que desees. El vinagre se utiliza para dar elasticidad.
- Para hornearlas en el horno puedes probar a hacerlo a 190º durante 15 minutos, ajustando según las características de tu horno.
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