Después de habernos encantado con la preparación de las clásicas empanadas argentinas, el chef Matías Perdomo nos ofrece una sabrosa versión sin carne: las empanadas de atún. Evidentemente, los pimientos y las cebollas son imprescindibles y el resultado será igual de explosivo. Sólo hay que aprender a hacer la masa para dejarse llevar por la imaginación y crear un relleno diferente y apetitoso cada vez, ¡como las empanadas con gorgonzola y puerros, por ejemplo! ¿Y qué mejor manera de practicar que ponerse a preparar unas fabulosas empanadas de atún para abrir el apetito de amigos y familiares?
Ingredientes
Para la masa (para 18 empanadas)
- 210 g Harina 00
- 70 g Agua caliente
- 50 g Manteca de cerdo
- 3 g Vinagre de vino blanco
- 1 pizca de Sal fina
Para el relleno
- 150 g Atún en aceite (peso escurrido)
- 200 g Cebollas cobrizas
- 100 g Pimientos rojos
- 65 g Tomates pelados
- Perejil al gusto
- Pimentón ahumado q.b.
- 15 g Manteca de cerdo
- 15 g Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de Sal fina
Para freír
- Aceite de girasol al gusto
Cómo preparar empanadas de atún
- Para hacer las empanadas de atún, primero hay que preparar la masa: hacer un pozo en la harina sobre la superficie de trabajo, luego añadir la manteca de cerdo, la sal y el vinagre.
- Añadir el agua tibia y amasar hasta que la mezcla sea suave y homogénea. Formar una bola con la masa 6 y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno: limpia y corta en dados los pimientos y las cebollas, y escurre el atún. Derretir la manteca de cerdo en el aceite de una sartén y freír la cebolla durante un par de minutos.
- Añadir los pimientos y cocinar a fuego moderado durante otros 10 minutos; las verduras deben perder aproximadamente el 50% de su volumen. Se añade el puré de tomate y se sigue friendo durante un par de minutos para que se seque la mezcla. En este punto, añadir el atún escurrido y mezclar, desmenuzándolo con un cucharón.
- Añadir sal al gusto y condimentar con pimentón y perejil. Mezclar de nuevo y pasar el relleno a un bol.
- Coge la masa y extiéndela hasta un grosor de 1,5 mm; puedes utilizar un rodillo o una máquina de pasta. Cortar 18 discos con un aro de pastelería de 12 cm de diámetro. Si no los vas a utilizar inmediatamente, puedes envolverlos en film transparente y meterlos en la nevera.
- Colocar un disco de masa en la superficie de trabajo y añadir una cucharada de relleno en el centro. Dobla el disco por la mitad y presiona los bordes con los dedos para sellarlos, luego dóblalos para crear el típico cordón. También puede sellar el borde presionando con las puntas de un tenedor.
- Después de formar las empanadas, calentar abundante aceite de semillas en una cacerola pequeña hasta que alcance los 160°. Freír 1 o 2 piezas a la vez durante 4-5 minutos. Escurrir las empanadas cuando estén doradas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sus empanadas de atún están listas para ser disfrutadas.
Almacenamiento
- Las empanadas de atún pueden guardarse en la nevera durante un día y recalentarse en el horno antes de servirlas. Si lo desea, puede preparar los discos de masa con antelación, sellarlos con papel de aluminio y guardarlos en la nevera durante un día.
- Si has utilizado ingredientes frescos, puedes congelar las empanadas en crudo, teniendo cuidado de cubrirlas bien con papel de aluminio para evitar que la masa se agriete. También se pueden freír las empanadas directamente cuando están congeladas, pero es preferible añadir un paso en el horno para que el relleno esté caliente.
Consejo
- La manteca de cerdo hace que la masa sea especialmente desmenuzable y crujiente, pero puede sustituirla por la misma cantidad de mantequilla, margarina, aceite de oliva o aceite de semillas que desee. El vinagre se utiliza para dar elasticidad.
- Para cocinar el relleno, se puede utilizar aceite de lata de atún en lugar de aceite de evo.
- Para hornearlas en el horno puedes probar a hacerlo a 190º durante 15 minutos, dependiendo de las características de tu horno.
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