Empanadas de batata y frijoles negros

Empanadas de batata y frijoles negros

Las suaves batatas y los frijoles negros adquieren un sabor ahumado y picante gracias al comino y los chiles.

Estas empanadas se sirven muy bien calientes en una fiesta; las sobras también son un sabroso aperitivo a temperatura ambiente.

Ingredientes

  • 1 Chile poblano
  • 9 onzas de harina para todo uso (2 tazas)
  • 3/4 de cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1/3 taza de aceite de canola
  • 1/4 de taza de agua fría
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 taza de puré de patatas cocidas
  • 1/3 taza de cebollas de verdeo picadas
  • 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
  • 1 cucharadita de polvo de chile ancho
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 clara de huevo, ligeramente batida

Preparación de Empanadas de batata y frijoles negros

  1. Pesar ligeramente la harina en tazas de medir secas, y nivelar con un cuchillo. Mezclar la harina y 3/4 de cucharadita de sal en un tazón grande, revolviendo con un batidor.
  2. Mezclar el aceite de canola, 1/4 de taza de agua, 1 cucharada de vinagre y el huevo en un tazón mediano. Añada gradualmente la mezcla de aceite a la mezcla de harina, revolviendo sólo hasta que esté húmeda. Amase ligeramente hasta que esté suave. Formar una bola con la masa y envolverla en un plástico. Enfríenla durante 1 hora.
  3. Precalentar la parrilla.
  4. Coloca el chile poblano en una bandeja de hornear forrada con papel de aluminio; horneè 8 minutos o hasta que se oscurezca, volteando a mitad de la cocciòn. Colóquelo en una bolsa de papel; ciérrela bien. Deje reposar 15 minutos. retire la piel del chile y córtelo por la mitad. Deseche las semillas y las membranas. Píquelos finamente.
  5. Precaliente el horno a 400°.
  6. Cocina las semillas de comino en una cacerola grande a fuego medio 1 minuto o hasta que estén tostadas, revolviendo constantemente. Coloca el comino en un molinillo de café o de especias limpio; procésalo hasta que se muela. Combine el comino, el poblano, las batatas y los siguientes 5 ingredientes (hasta 1/2 cucharadita de sal) en un tazón grande; tritúrelos con un tenedor hasta que estén casi suaves.
  7. Dividir la masa en 10 porciones iguales, formando cada una una bola. Enrollar cada porción de masa en un círculo de 5 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Trabajando con una porción a la vez (cubriendo la masa restante para evitar que se seque), coloque 3 cucharadas de mezcla poblana nivelada en el centro de cada círculo. Humedecer los bordes de la masa con clara de huevo; doblar la masa sobre el relleno. Presione los bordes para sellarlos.
  8. Colocar las empanadas en una bandeja grande para hornear cubierta con spray de cocina. Cortar 3 hendiduras diagonales en la parte superior de cada empanada.
  9. Hornee a 400° durante 16 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

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