Las suaves batatas y los frijoles negros adquieren un sabor ahumado y picante gracias al comino y los chiles.
Estas empanadas se sirven muy bien calientes en una fiesta; las sobras también son un sabroso aperitivo a temperatura ambiente.
Ingredientes
- 1 Chile poblano
- 9 onzas de harina para todo uso (2 tazas)
- 3/4 de cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1/3 taza de aceite de canola
- 1/4 de taza de agua fría
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 taza de puré de patatas cocidas
- 1/3 taza de cebollas de verdeo picadas
- 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
- 1 cucharadita de polvo de chile ancho
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 clara de huevo, ligeramente batida
Preparación de Empanadas de batata y frijoles negros
- Pesar ligeramente la harina en tazas de medir secas, y nivelar con un cuchillo. Mezclar la harina y 3/4 de cucharadita de sal en un tazón grande, revolviendo con un batidor.
- Mezclar el aceite de canola, 1/4 de taza de agua, 1 cucharada de vinagre y el huevo en un tazón mediano. Añada gradualmente la mezcla de aceite a la mezcla de harina, revolviendo sólo hasta que esté húmeda. Amase ligeramente hasta que esté suave. Formar una bola con la masa y envolverla en un plástico. Enfríenla durante 1 hora.
- Precalentar la parrilla.
- Coloca el chile poblano en una bandeja de hornear forrada con papel de aluminio; horneè 8 minutos o hasta que se oscurezca, volteando a mitad de la cocciòn. Colóquelo en una bolsa de papel; ciérrela bien. Deje reposar 15 minutos. retire la piel del chile y córtelo por la mitad. Deseche las semillas y las membranas. Píquelos finamente.
- Precaliente el horno a 400°.
- Cocina las semillas de comino en una cacerola grande a fuego medio 1 minuto o hasta que estén tostadas, revolviendo constantemente. Coloca el comino en un molinillo de café o de especias limpio; procésalo hasta que se muela. Combine el comino, el poblano, las batatas y los siguientes 5 ingredientes (hasta 1/2 cucharadita de sal) en un tazón grande; tritúrelos con un tenedor hasta que estén casi suaves.
- Dividir la masa en 10 porciones iguales, formando cada una una bola. Enrollar cada porción de masa en un círculo de 5 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Trabajando con una porción a la vez (cubriendo la masa restante para evitar que se seque), coloque 3 cucharadas de mezcla poblana nivelada en el centro de cada círculo. Humedecer los bordes de la masa con clara de huevo; doblar la masa sobre el relleno. Presione los bordes para sellarlos.
- Colocar las empanadas en una bandeja grande para hornear cubierta con spray de cocina. Cortar 3 hendiduras diagonales en la parte superior de cada empanada.
- Hornee a 400° durante 16 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
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