Hoy prepararemos unas deliciosas empanadas cocidas al horno y rellenas de calabacín, con una masa crujiente y deliciosa que contiene un relleno húmedo y sabroso en su interior.
Puedes asar y pelar el chile poblano hasta una semana antes de hacer este relleno. Dejar que el relleno se enfríe antes de montar las empanadas congela los líquidos… un paso esencial para asegurar que las empanadas estén bien formadas.
Ingredientes
- 1 chile poblano grande
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- 1/2 taza de pimiento rojo finamente picado
- 1 diente de ajo grande, finamente picado
- 1 taza de calabacín finamente picado
- 1 taza de calabaza amarilla finamente picada
- 1 taza de granos de maíz frescos o congelados, descongelados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 cucharadas de queso mascarpone, suavizado
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 onzas de queso Cotija, desmenuzado (alrededor de 1/2 taza)
- 2 onzas de queso fresco, desmenuzado (alrededor de 1/2 taza)
- 1 cucharadita de agua
- 1 huevo grande
- 15 discos de masa para empanadas integrales
- 1/2 cucharadita de semillas de comino (opcional)
Preparación de Empanadas de calabacín
- Precalentar la parrilla a alta temperatura.
- Cortar el chile por la mitad a lo largo; desechar las semillas y las membranas. Coloque las mitades, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio; aplástelas con la mano. Asar a la parrilla por 8 minutos o hasta que estén ennegrecidas. Envuelvan el chile en papel de aluminio; déjenlo reposar 10 minutos. Pelar y cortar el chile.
- Calienta el aceite en una gran sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añada la cebolla y el pimiento; saltee 2 minutos o hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Añada el ajo y saltee 30 segundos o hasta que esté fragante. Añada calabacín, calabaza, maíz, comino y tomillo; saltee 2 minutos o hasta que las verduras estén brillantes y crujientes.
- Retire la sartén del fuego. Añada el poblano, el mascarpone, la sal y la pimienta y distribuya la mezcla uniformemente en una bandeja de hornear grande. Enfriar. Retire y deseche el tomillo y añada el queso Cotija y el queso fresco; cubra y refrigere por lo menos 2 horas o hasta la noche.
- Precalentar el horno a 400°. Forrar 2 hojas grandes de hornear con papel pergamino.
- Combina una cucharadita de agua y huevo en un pequeño tazón. Dividir el relleno frío en 15 porciones iguales (unas 3 cucharadas generosas cada una). Mantener el relleno frío mientras se hace cada empanada.
- Humedecer los bordes de 1 disco de masa de empanada integral con la mezcla de huevo; colocar 1 porción de relleno frío en el centro. Doblar la masa sobre el relleno para formar una forma de media luna. Presione suavemente los bordes entre el pulgar y el dedo índice para formar un borde; engarce a lo largo del borde usando las púas del tenedor para sellar.
- Coloque la empanada en la bandeja preparada. Repita el procedimiento con los discos de masa restantes y las porciones de relleno. Cepille ligeramente la parte superior de las empanadas con la mezcla de huevo; espolvoree con semillas de comino, si lo desea.
- Hornee a 400° durante 23 minutos o hasta que las tapas estén doradas, rotando las cacerolas en el horno a mitad de la cocción.
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