Las empanadas son un delicioso plato típico de la cocina latinoamericana, fácil de preparar y perfecto para un aperitivo o una cena informal. Las hemos preparado con maíz y chile poblano, y el resultado, para ser sumergido por ejemplo en una salsa de tomate picante y comido con las manos, es realmente delicioso. ¡Inténtalo para creer!
La masa harina, usada para hacer tortillas de maíz y tamales, produce una masa más rica en sabor y textura que la hecha sólo con harina.
Ingredientes
- 3/4 de taza de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 3/4 de taza de masa harina
- 2 cucharadas de mantequilla, cortada en pequeños trozos
- 3/4 de cucharadita de sal, dividida
- 1/2 taza de agua
- 2 chiles poblanos
- Spray de cocina
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 1/2 tazas de granos de maíz fresco (unas 3 mazorcas)
- 3/4 de taza (3 onzas) de queso Oaxaca o mozzarella rallado
- 1 clara de huevo grande
- 1 cucharada de agua
Preparación de Empanadas de Maíz y Poblano
- Precalentar el horno a 500°.
- Poner ligeramente una cuchara de harina en las tazas de medir secas; nivelar con un cuchillo. Combinar la harina, la masa harina, 1/4 de cucharadita de sal y el chile en polvo en un procesador de alimentos; pulsar 3 veces. Añada agua y mantequilla; pulse hasta que la mezcla forme una bola suelta.
- Retirar del procesador; amasar hasta que se forme una bola completamente. Dividir la masa en 8 porciones iguales. Formar una bola con cada porción de masa; aplanar cada bola en un círculo de 3 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Cubrir y enfriar durante 30 minutos. (Amontonar las porciones de masa entre los trozos de papel encerado.)
- Coloca los poblanos en una bandeja de hornear forrada con papel de aluminio. Hornee a 500° durante 20 minutos o hasta que estén marrones y con ampollas, girando una vez. Colóquelos en una bolsa plástica con cierre; séllela. Dejar reposar 15 minutos. Pele los poblanos; córtelos por la mitad a lo largo. Descarten las semillas y membranas, y corten finamente. Colóquelos en un tazón mediano.
- Reducir la temperatura del horno a 425°.
- Calienta una sartén antiadherente cubierta con spray de cocina a fuego medio-alto. Añada el ajo y saltee 30 segundos. Añada 1/2 cucharadita de sal y maíz; saltee 3 minutos. Añada a los poblanos; deje reposar 5 minutos. Añada el queso y revuelva.
- Enrolle cada porción de masa en un círculo de 5 pulgadas. Trabajando con un círculo a la vez (cubra los círculos restantes con una toalla húmeda para evitar que se sequen), coloque 3 cucharadas de relleno de maíz en el centro de cada círculo. Humedecer los bordes de la masa con agua; doblar la masa sobre el relleno. Presiona los bordes con un tenedor o con los dedos para sellarlos.
- Colocar las empanadas en una bandeja grande para hornear cubierta con spray de cocina. Combine la clara de huevo y una cucharada de agua. Cubra ligeramente la parte superior de las empanadas con la mezcla de huevo. Perfore la parte superior de la masa con un tenedor. Hornee a 425° durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
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