Las empanadas pueden hacerse con antelación y enfriarse hasta que estén listas para hornear. Para reducir el calor, siembra los chiles jalapeños después de asarlos.
Ingredientes
- 8 onzas de harina sin blanquear para todo uso (alrededor de 1 3/4 tazas)
- 1 1/4 cucharaditas de sal, divididas
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/3 de taza más
- 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, dividida
- 5 cucharadas de agua muy fría
- 1 libra de tomatillos, sin cáscara
- 2 pimientos jalapeños, sin tallo
- 6 dientes de ajo, pelados y divididos
- 1 cucharadita de agua
- Spray de cocina
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 taza de cebolla picada
- 8 onzas de pollo molido
- 1 onza de queso Monterey Jack rallado (alrededor de 1/4 de taza)
- 4 onzas de hongos picados
- 1,5 onzas de queso Gruyère de cueva rallado (unas 6 cucharadas)
- 1 huevo grande, ligeramente batido
Preparación de Empanadas de pollo y champiñones con salsa de tomatillo asado
- Precaliente el horno a 450°.
- Pesar o cucharar ligeramente la harina en tazas de medir secas; nivelar con un cuchillo. Combinar la harina, 3/4 de cucharadita de sal y el polvo de hornear en un procesador de alimentos; pulsar para combinar. Mezclar 1/3 de taza de aceite y 5 cucharadas de agua. Con el procesador encendido, añadir lentamente la mezcla de aceite a través de la tolva de alimentos; procesar hasta que la masa esté desmenuzada. Voltear la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase durante 1 minuto; añada más harina, si es necesario, para evitar que la masa se pegue. Presionar suavemente la masa en un disco de 5 pulgadas; envolverla en un plástico y enfriarla por lo menos 30 minutos.
- Disponga los tomatillos, jalapeños y 4 dientes de ajo en una sola capa sobre una hoja de hornear cubierta con spray de cocina; cubra ligeramente las verduras con spray de cocina. Hornee a 450° durante 25 minutos o hasta que se carbonicen. Combine la mezcla de tomatillo, el jugo, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y el azúcar en una licuadora; bata hasta que esté finamente picado, raspando los lados.
- Reducir la temperatura del horno a 400°.
- Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade la cucharadita de aceite restante a la sartén; revuélvela para cubrirla. Añada la cebolla y saltee 5 minutos o hasta que esté tierna. Pique los 2 dientes de ajo restantes. Añada el ajo a la sartén y saltee 1 minuto. Añada el pollo y los champiñones; cocine 6 minutos o hasta que el pollo se dore, revolviendo para que se desmorone. Enfriar ligeramente. Agregue 1/2 taza de salsa de tomatillo, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y quesos, revolviendo bien para combinar.
- Combina el huevo y una cucharadita de agua en un pequeño tazón, revolviendo bien con un batidor. Sacar la masa del refrigerador; dejarla reposar 5 minutos. Dividir la masa en 8 porciones iguales, formando cada una una bola. Enrollar cada porción de masa en un círculo (6 pulgadas) sobre una superficie ligeramente enharinada. Trabajando con una porción a la vez (cubriendo la masa restante para evitar que se seque), coloque 3 cucharadas de la mezcla de pollo en el centro de cada círculo. Humedecer los bordes de la masa con la mezcla de huevo; doblar la masa sobre el relleno. Presionar los bordes con un tenedor para sellarlos. Unte la mezcla de huevo restante de manera uniforme sobre las empanadas. Coloque las empanadas en una bandeja de hornear forrada de pergamino y recubierta con spray de cocina. Hornee a 400° durante 24 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Sirva inmediatamente con el resto de la salsa de tomatillo.
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