Empanadas de Ropa Vieja

Empanadas de Ropa Vieja

La Ropa Vieja es un plato típico, nacido en las regiones rurales de la isla de Cuba. El nombre significa literalmente «telas viejas» y muestra su carácter de plato de reciclaje pobre, donde los restos de carne encontraron un nuevo uso en un plato rico y sabroso.
La Ropa Vieja está muy difundida en toda América Latina, desde México hasta Venezuela y Colombia, y tradicionalmente se acompaña de arroz hervido o de plátano frito. ¡Aquí hay una receta «básica» de Ropa Vieja!

En la cocina latinoamericana, el bistec de falda es la opción preferida para las recetas que requieren carne hervida porque se desmenuza bellamente y ofrece un sabor audaz. También es barato, lo que lo hace ideal para alimentar a una multitud. Busque semillas de achiote con las especias en los mercados latinos o en el pasillo de alimentos latinos de los grandes supermercados; añaden un rico color dorado y un sabor a nuez.

Ingredientes

  • 1 libra de bistec de falda
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de semillas de achiote (opcional)
  • 1/2 taza de cebolla amarilla picada
  • 1/2 taza de pimiento rojo picado
  • 1 taza de tomate de ciruela sin semillas picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 diente de ajo grande picado
  • 3/4 de taza de aceitunas manzanilla deshuesadas en rodajas
  • 1/2 taza de zanahoria picada
  • 1 cucharadita de agua
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 15 discos de masa para empanadas integrales
  • 4 cucharaditas de salsa picante (opcional)

Preparación Empanadas de Ropa Vieja

  1. Ponga el bistec en una cacerola. Cúbralo con agua hasta una pulgada por encima del bistec; póngalo a hervir.
  2. Reduzca el fuego a bajo; coloque la tapa y cocine a fuego lento 1 hora o hasta que el bistec esté muy tierno y se separe fácilmente. Transfiera el bistec a un plato, reservando 1 taza de líquido de cocción.
  3. Enfriar completamente el bistec; cortarlo transversalmente en tercios. Desmenuce cada trozo; déjelo a un lado.
  4. Caliente el aceite y el achiote, si lo desea, en una pequeña cacerola a fuego medio 1 minuto o hasta que el aceite comience a burbujear. Retire del fuego; deje reposar 10 minutos. Colar en un horno holandés mediano a fuego medio-alto; desechar las semillas.
  5. Añada la cebolla y el pimiento; cocine 2 minutos o hasta que se ablande. Añada el tomate, el comino, la sal, la pimienta negra y el ajo; cocine 2 minutos o hasta que la mezcla comience a espesar.
  6. Añada el bistec, el líquido de cocción reservado, las aceitunas y la zanahoria, revolviendo para combinar. Ponga la mezcla a hervir; coloque la tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna.
  7. Destape, aumente el fuego a medio y cocine 15 minutos o hasta que casi todo el líquido se evapore. Retire del fuego; enfríe completamente. Cúbralo y enfríe 2 horas o, preferiblemente, durante la noche.
  8. Precalentar el horno a 400°. Forrar 2 bandejas grandes de hornear con papel pergamino.
  9. Combina una cucharadita de agua y huevo en un pequeño tazón. Dividir el relleno frío en 15 porciones iguales (unas 3 cucharadas generosas cada una). Sigue llenando frío mientras haces empanadas.
  10. Humedecer los bordes de 1 disco de masa con la mezcla de huevo; colocar 1 porción de relleno en el centro. Doblar la masa sobre el relleno para formar una forma de media luna. Presione suavemente los bordes entre los dedos pulgar e índice para formar un borde; engarce el borde usando las púas del tenedor para sellarlo. Colocar la empanada en la bandeja preparada. Repita el procedimiento con la masa restante y el relleno.
  11. Untar ligeramente la parte superior de las empanadas con la mezcla de huevos. Hornee a 400° durante 23 minutos o hasta que las tapas estén doradas, rotando las cacerolas en el horno a mitad de la cocción. Sirva con salsa picante, si lo desea.

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