Después de una comida de Acción de Gracias llena de guisos cremosos de judías verdes y guisos de boniato, es agradable utilizar los restos de pavo en unas enchiladas llenas de sabor y especias. Es un cambio bienvenido que no se siente como sobras en absoluto.
Ingredientes
- 8 cucharadas de aceite vegetal, divididas
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 jalapeños, sin semillas, cortados en rodajas finas
- 3 latas (10 onzas) de salsa para enchiladas
- 12 tortillas de maíz amarillas pequeñas
- 3 c. de carne de pavo desmenuzada cocida
- 1 lata (14 onzas) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
- 2 1/2 tazas de queso Monterey Jack rallado, dividido
- 3/4 de taza de crema agria, más para servir
- Sal Kosher
- 1/2 taza de hojas de cilantro y tallos tiernos
- 3/4 de taza de Cotija desmenuzada
- 1/4 taza de pepitas tostadas
Preparación de Enchiladas de pavo
- Precaliente el horno a 375°. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla, el ajo y el jalapeño y cocine hasta que la cebolla esté suave, 5 minutos. Agregue la salsa para enchiladas y cocine hasta que se espese un poco, unos 8 minutos.
- Mientras tanto, calienta las 6 cucharadas de aceite restantes en una sartén mediana a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Con unas pinzas, sumerja cada tortilla en el aceite caliente, asegurándose de que quede cubierta por el aceite, sólo hasta que sean flexibles, no es necesario que tomen color. (¡Esto hará que sea más fácil enrollarlas!) Transfiera a un plato forrado con papel toalla hasta que esté listo para usar.
- En un tazón mediano, combine el pavo, los frijoles pintos y 2 tazas de Monterey jack. Agregue 1 taza de la mezcla de salsa para enchiladas y 3/4 de taza de crema agria y revuelva para combinar, luego sazone con sal.
- Ponga 1 1/4 tazas de salsa de enchilada en una fuente de horno de 9″-x-13″ y extienda uniformemente por el fondo. Añade una pequeña porción de la mezcla de pavo en el centro de una tortilla, luego enróllala y colócala con la costura hacia abajo en el plato de salsa de enchilada. Repite la operación con el resto de las tortillas. Esparce el resto de la salsa de enchilada por encima y espolvorea con la 1/2 taza restante de Monterey jack.
- Hornee hasta que el queso esté burbujeante y derretido, de 15 a 20 minutos.
- Adorne con cilantro, cotija y pepitas y sirva con crema agria.
Si le ha gustado esta receta de Enchiladas de pavo le agradecería que comparta está recetas con sus amigos y familiares en Facebook, para mas recetas ingresar a Simplemente Recetas
