Esta receta de ensalada de manzanas y espinacas es una de mis favoritas. Está hecha con una deliciosa mezcla de ingredientes dulces y salados, se mezcla con una vinagreta de champán picante, ¡y siempre es la favorita del público! Siéntanse libres de sustituirlo por cualquier verdura, nueces o queso blando que tengan a mano.
Ingredientes
- 10 onzas de espinaca bebé
- 2 manzanas grandes, sin corazón y en rodajas finas
- media cebolla roja pequeña, pelada y cortada en rodajas finas
- 1 taza de mitades de nuez, tostadas (o nueces)
- 2/3 taza de arándanos secos
- 5 onzas de queso de cabra, desmenuzado (o queso feta, o queso azul)
- 1 vinagreta de sidra de manzana (véase más abajo)
Ingredientes de la vinagreta de champán
- 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 de taza de vinagre de champán (o vinagre de sidra de manzana)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo, pelado y picado
- una generosa pizca de sal y pimienta negra
- 1 cucharada de miel o jarabe de arce, para endulzar (opcional)
Preparación de Ensalada de espinacas y manzanas
- Añade espinacas, manzanas, cebolla roja, nueces, arándanos secos y la mitad del queso de cabra en un tazón grande.
- Llovizna con la vinagreta, y mezcla bien todos los ingredientes.
- Servir inmediatamente, adornado con el queso de cabra restante.
- Para hacer la vinagreta de champán:
- Añada todos los ingredientes en un tazón y bata para combinar. O bien, agregue todos los ingredientes a un frasco de albañilería, cúbralo y agítelo para combinarlo.
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