Ensalada de espinacas y manzanas

Ensalada de espinacas y manzanas

Esta receta de ensalada de manzanas y espinacas es una de mis favoritas. Está hecha con una deliciosa mezcla de ingredientes dulces y salados, se mezcla con una vinagreta de champán picante, ¡y siempre es la favorita del público! Siéntanse libres de sustituirlo por cualquier verdura, nueces o queso blando que tengan a mano.

Ingredientes

  • 10 onzas de espinaca bebé
  • 2 manzanas grandes, sin corazón y en rodajas finas
  • media cebolla roja pequeña, pelada y cortada en rodajas finas
  • 1 taza de mitades de nuez, tostadas (o nueces)
  • 2/3 taza de arándanos secos
  • 5 onzas de queso de cabra, desmenuzado (o queso feta, o queso azul)
  • 1 vinagreta de sidra de manzana (véase más abajo)

Ingredientes de la vinagreta de champán

  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 de taza de vinagre de champán (o vinagre de sidra de manzana)
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo, pelado y picado
  • una generosa pizca de sal y pimienta negra
  • 1 cucharada de miel o jarabe de arce, para endulzar (opcional)

Preparación de Ensalada de espinacas y manzanas

  1. Añade espinacas, manzanas, cebolla roja, nueces, arándanos secos y la mitad del queso de cabra en un tazón grande.
  2. Llovizna con la vinagreta, y mezcla bien todos los ingredientes.
  3. Servir inmediatamente, adornado con el queso de cabra restante.
  4. Para hacer la vinagreta de champán:
  5. Añada todos los ingredientes en un tazón y bata para combinar. O bien, agregue todos los ingredientes a un frasco de albañilería, cúbralo y agítelo para combinarlo.

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