Ensalada de pasta balsámica italiana

Ensalada de pasta balsámica italiana

El sabor del ajo en los tomates, el sabor del balsámico y el sabor a nuez del queso parmesano es una combinación perfecta.  ¡¡¡También le agregué salami a la versión final y es INCREÍBLE!!!  El salami le dio la sensación de una comida completa, añadiendo una verdadera carnosidad al plato.

Ingredientes

  • 6 tazas de pequeños tomates surtidos, usé tomates, campari, cereza y uva (cortados por la mitad)
  • 1/2 taza de albahaca, picada en pequeño
  • 1/2 taza de perejil italiano de hoja plana, picado en pequeño
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta fresca y agrietada
  • 3 dientes de ajo, rallados
  • 1 libra de mini penne
  • sal kosher, un puñado para sazonar el agua de la pasta
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 6 onzas de aceitunas negras, en rodajas
  • 8 onzas de queso mozarella, cortado en cubos.
  • 4 onzas de salami duro cortado en rodajas finas, picado al tamaño deseado.
  • parmesano fresco rallado o raspado, para cada plato

Preparación Ensalada de pasta balsámica italiana

  1. En un gran tazón combine tomates, albahaca, perejil, sal, pimienta y ajo. Dejar reposar y macerar durante varias horas, creando un delicioso adobo con los ingredientes y los jugos de los tomates.
  2. Poner a hervir una olla grande de agua salada a fuego alto. Añada la pasta y cocine hasta que esté tierna pero aún firme al morder, revolviendo ocasionalmente, unos 8 a 10 minutos. Escurrir la pasta y volver a la olla.
  3. Añade aceite de oliva a la pasta y revuelve.  Añade la mezcla de tomate, el vinagre balsámico de aceitunas y el salami y revuelve para que se cubra bien.
  4. Antes de servir, mezclar el queso mozzarella y revolver para cubrirlo. A medida que se sirva cada plato, añada el queso parmesano rallado o raspado.  Sirva inmediatamente o refrigere en un recipiente hermético.

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