Nos encanta esta ensalada caliente, directamente del horno. Pero también está muy buena a temperatura ambiente uno (dos o tres) días después. Puedes añadirle verduras de hoja verde como las espinacas baby, ponerla en un envoltorio o incluso cubrirla con un huevo frito. ¿La ensalada de boniato es tu ostra?
Si el feta no te convence, no te preocupes, tenemos mucha más inspiración para la ensalada de boniato.
Ingredientes
- 3 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos (aproximadamente 2 lb.)
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en medias lunas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal Kosher
- Pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1/4 c. de perejil fresco picado
Para el aderezo
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de pimentón molido
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
Preparación de Ensalada de patatas dulces
- Precaliente el horno a 400°. En una bandeja para hornear grande con borde, revuelva las batatas y la cebolla roja en el aceite y luego sazone con sal y pimienta.
- Distribúyalos uniformemente en la bandeja en una sola capa. Hornear hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Deje enfriar durante 10 minutos y páselo a un bol grande.
- Mientras tanto, prepare el aderezo: En un bol pequeño o en un vaso medidor de líquidos mediano, bata el vinagre, la mostaza, la miel y las especias. Vierta gradualmente el aceite, batiendo constantemente hasta que se emulsione. Sazone con sal y pimienta.
- Mezcle las batatas con el aderezo, los arándanos, el queso feta y el perejil. Servir caliente o a temperatura ambiente.
Si le ha gustado esta receta de Ensalada de patatas dulces le agradecería que comparta está recetas con sus amigos y familiares en Facebook, para mas recetas ingresar a Simplemente Recetas
