Ensalada de quinoa con calabaza asada, arándanos secos y nueces

Ensalada de quinoa con calabaza asada, arándanos secos y nueces

La prueba de que las ensaladas de quinoa son todo menos aburridas: Es esta receta, cargada de calabaza dulce asada, col rizada y queso feta, es una bomba de sabor total.

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 calabaza Delicata mediana, sin semillas y cortada en medias lunas
  • 1 manojo de col rizada toscana, cortada en rodajas finas y sin tallos
  • 1/3 de taza de nueces tostadas
  • 1/3 de taza de arándanos secos
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/3 de taza de queso feta desmenuzado

Preparacion de Ensalada de quinoa con calabaza asada, arándanos secos y nueces

  1. Precaliente el horno a 425° y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
  2. En una cacerola mediana, combine la quinua y 2 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos, luego esponjar con un tenedor y sazonar con sal y pimienta. Extienda en una bandeja para que se enfríe completamente.
  3. Mientras tanto, coloque la calabaza en una bandeja de horno y ásela hasta que esté tierna y dorada, 15 minutos. Dejar enfriar ligeramente.
  4. En un bol grande, mezclar la quinoa, la calabaza, la col rizada, las nueces y los arándanos. En un bol pequeño, bata el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Rociar la ensalada y mezclar suavemente para combinar. Sazona con sal y pimienta, desmenuza el queso feta por encima y sirve.

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