Esta es la ensalada perfecta: queso de cabra cremoso (si lo prefieres, puedes sustituirlo por feta), remolacha asada y aguacate. Nos encanta la rúcula por su sabor a pimienta, pero siéntase libre de cambiarla por cualquier verdura que le guste.
Ingredientes
- 6 remolachas medianas, lavadas
- 6 c. de rúcula
- 1 aguacate, en rodajas
- 4 oz. de queso de cabra, desmenuzado
- 1/2 taza de nueces tostadas picadas
- PARA EL ADEREZO
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 de taza de vinagre balsámico
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- Sal Kosher
- Pimienta negra recién molida
Preparación de Ensalada de remolacha asada y queso de cabra
- Precaliente el horno a 400°. Envuelva cada remolacha en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear. Asa hasta que estén tiernas (puedes introducir un tenedor o un cuchillo a través del papel de aluminio para comprobarlo), aproximadamente 1 hora. Dejar reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manejarlas, luego pelarlas y cortarlas en trozos.
- Mientras tanto, preparar la vinagreta: En un frasco, agitar el aceite de oliva, el vinagre, el jarabe de arce y el Dijon hasta que se combinen completamente. Sazone con sal y pimienta.
- Poner la rúcula en un bol grande y aliñar con la vinagreta. Añada la remolacha, el aguacate, el queso de cabra y las nueces. Mezclar suavemente y añadir más vinagreta si es necesario.
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