Ensalada Rusa

Ensalada rusa

Pocas recetas son tan controvertidas como la ensalada rusa: ¡lo que llamamos ensalada rusa, en primer lugar, se conoce en Rusia como ensalada Olivier, mientras que en Alemania y Dinamarca se llama “ensalada italiana”! Cada país, además, utiliza diferentes ingredientes… por ejemplo, en Rusia la presencia de carne se considera esencial, mientras que en Polonia se añaden manzanas y apio. Entre tanta confusión, sin embargo, también hay certezas: casi siempre se encuentran zanahorias, patatas, guisantes y huevos cocidos, junto con la inevitable mayonesa. Y es precisamente a partir de estos elementos básicos que hoy explicamos cómo preparar la versión más clásica de la ensalada rusa, la que siempre ha reunido a familias de toda Italia alrededor de la mesa festiva. ¡Ya sea que se sirva como aperitivo o acompañamiento, en porciones individuales o en una sola bandeja o decorada con pepinillos y huevos duros, la ensalada rusa será perfecta para una Navidad en nombre de (su) tradición!

Ingredientes

  • 200 g Zanahorias
  • 300 g Guisantes
  • 500 g Patatas
  • 2 Huevos
  • 30 g Aceite de oliva extra virgen
  • 10 g Vinagre de manzana
  • Sal hasta una pizca
  • Pimienta negra q.b.

Para la mayonesa

  • 2 Yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 200 g Aceite de semillas de girasol
  • 25 g Jugo de limón
  • 3 g Vinagre
  • Pimienta negra q.b.
  • Sal al gusto

 Preparación de ensalada rusa

  1. Para preparar la ensalada rusa, primero ponga los huevos en una cacerola, cúbralos con agua fría y cocínelos durante 9 minutos desde que hierva.
  2. Una vez cocinados, póngalos en un tazón con agua para que se enfríen. Mientras tanto, pelen las zanahorias y las papas y córtenlas en cubos de 0,5 cm.
  3. Tome una cacerola grande para cocer al vapor las verduras: primero añada los guisantes que se van a cocinar durante 10 minutos, luego añada las patatas que se van a cocinar durante otros 7-10 minutos.
  4. Finalmente agregue las zanahorias, cúbralas con la tapa y cocine por otros 5-7 minutos.
  5. Luego descascarar los huevos y cortarlos en cubos.
  6. Cuando las verduras estén cocidas, pásalas a un bol y deja que se enfríen.
  7. Añade los huevos duros a las verduras calientes, luego sazonar con sal, pimienta, aceite y vinagre de manzana. Revuelva suavemente y deje enfriar.
  8. Mientras tanto prepara la mayonesa: pon las yemas en un bol, añade sal, pimienta y vinagre de vino blanco, y comienza a trabajar con un batidor eléctrico.
  9. Vierte el aceite de las semillas al ras con cuidado de hacerlo muy despacio para evitar que la mayonesa se vuelva loca.
  10. Cuando se bate la mezcla, se añade el zumo de limón y se trabaja de nuevo con las batidoras hasta obtener la consistencia deseada.
  11. Añade la mayonesa a las verduras y mézclalo bien para mezclarlo todo. ¡Deja que la ensalada rusa descanse en la nevera al menos una hora antes de servirla y disfrutarla!

Almacenamiento

Guarda la ensalada rusa en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 2 días. No se recomienda la congelación.

Consejo

Puede personalizar su ensalada rusa con los más variados ingredientes, teniendo en cuenta algunas reglas simples: reduzca las verduras en cubos del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme; no elija ingredientes demasiado acuosos o que desprendan color (como la remolacha); por último, utilice una mayonesa casera, pero sin exceder las cantidades.

Si quieres que la ensalada rusa sea aún más rica, intenta desmenuzar un poco de atún en la mayonesa antes de incorporarla.

Como alternativa a la cocción al vapor, puedes hervir las verduras.

El vinagre del aderezo puede ser omitido.

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