Una receta muy fresca, perfecta para el verano: la ensalada de pollo tropical, una ensalada de pollo acompañada de frutas exóticas, como mango, piña y aguacate, marinada con anchoas y alcaparras.
Es una idea fácil y original para un almuerzo rápido en nombre de la simplicidad.
Ingredientes
- 1 pimiento rojo
- ensalada iceberg de q.b.
- 1 mango
- 2 rebanadas de pan viejo
- 1 aguacate
- piña en trozos
- 1 zanahoria
- tomates piccadilly
- 1 pechuga de pollo
- 1/2 pimiento picante
- b. alcaparras desalinizadas
- 1 anchoa
- b. sal y pimienta
Preparación de Ensalada tropical de pollo
- Empezamos cortando la pechuga de pollo en dos longitudes, luego la limpiamos de huesos y costillas.
- Envolvemos los pechos torneados en una película transparente, para que sean dos salchichas, y los cocinamos durante 10/15 minutos en agua. Mientras tanto preparamos la fruta y las verduras: limpiamos la ensalada, cortamos el pimiento en tiras finas y cortamos el mango, la piña y el pimiento picante en cubos.
- Batimos la anchoa y las alcaparras con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y con la emulsión obtenida aderezamos la piña, el mango y la guindilla. Extraemos pétalos de los tomates y con la ayuda del pelador de papas creamos tiras de zanahorias.
- Tostamos el pan en cubos con un chorrito de aceite.
- Finalmente cortamos el aguacate en tiras (esta fruta tiende a ennegrecerse, por lo que la operación debe hacerse justo antes de servir el plato). Una vez que las pechugas de pollo estén cocidas, dórelas en una sartén con un chorrito de aceite, y luego córtelas. Es hora de componer nuestra ensalada de pollo tropical: hojas de ensalada, pimientos, zanahorias, pétalos de tomate, pollo en rodajas, aguacate, fruta exótica marinada y cubos de pan crujiente.
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