Espaguetis con pollo

• 2 pechugas de pollo pequeñas sin piel y deshuesadas
• 2 cucharaditas de condimento italiano
• Sal/pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla amarilla pequeña picada
• 3 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de harina
• 1 ½ tazas de caldo de pollo
• ¾ de taza de leche
• 4 onzas de queso crema, ablandado
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 10 oz. de tomates y chiles verdes picados
• 8 oz. de espaguetis finos
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• Pimiento rojo y perejil picado para decorar

Para el pollo

• Paso 1: Precalentar el horno a 205 grados C
• Paso 2: Corte el pollo por la mitad a lo largo para crear 2 rebanadas más delgadas. Secar y sazonar ligeramente con sal/pimienta y condimento italiano.
• Paso 3: Calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y dorar el pollo por cada lado durante 5-6 minutos. Retirar y reservar. Cortar en trozos del tamaño de un bocado una vez que se haya enfriado lo suficiente como para manejarlo.
• Paso 4:
• Paso 5:

Para la salsa

• Paso 1: Reduce el fuego a medio-bajo. Derrite la mantequilla en la misma olla y utiliza una espátula de silicona para limpiar los trozos de pollo del fondo. Esto se llama «fondillo» y le da a la salsa un buen sabor.
• Paso 2: Añade las cebollas y cocina hasta que se ablanden, unos 4 minutos. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto.
• Paso 3: Espolvorear la harina sobre las cebollas y remover para cubrirlas. Cocine durante 2 minutos, hasta que ya no pueda oler la harina.
• Paso 4: Añada el caldo de pollo en salpicaduras para mantener el espesor del roux. Remover entre cada chorrito. A continuación, añada la leche, poco a poco. Bata hasta que se combinen y estén suaves.
• Paso 5: (Ahora es un buen momento para empezar a hervir el agua para la pasta. Cocerla según las instrucciones del paquete y escurrirla una vez terminada).
• Paso 6: Mientras tanto, deja que la salsa se reduzca a fuego lento mientras el agua de la pasta se calienta. Añade el queso crema ablandado y remueve continuamente hasta que se derrita y quede suave. Esto es más difícil si el queso crema está frío.
• Paso 7: Reduzca el fuego a bajo y deje que la base se enfríe un poco. Espolvorear el queso cheddar rallado y remover para combinar.
• Paso 8: Si desea diluir la salsa, añada un poco del jugo de los tomates cortados en cubos, de lo contrario, escurra el jugo y añada los tomates junto con el pollo. Remueve para combinar.
• Paso 9: Añade los espaguetis. Si no utiliza una olla apta para el horno, pásela a una cazuela de 9×13 ligeramente engrasada.

Para hornear

• Paso 1: Cubra con queso mozzarella y hornee sin tapar durante 15 minutos. Si lo desea, ase durante unos minutos a 475 grados al final, vigílelo de cerca.
• Paso 2: Retirar del horno. Adorne con escamas de pimienta roja y perejil fresco. Sirva con una guarnición de pan de ajo con queso.