El estofado de ternera al vino tinto es un clásico de la cocina italiana, típico de la tradición piamontesa.
Para preparar este plato se suele utilizar el jarrete, un corte de carne de vacuno suave y suculento.
El marinado y la larga y lenta cocción hacen que la carne estofada sea muy tierna y aromática, deliciosa incluso a temperatura ambiente.
Como con todas las recetas, hay algunas con variaciones: puedes usar un corte de carne diferente y optar por omitir la marinada. Hemos utilizado mantequilla para hacer los jugos de cocción, pero se puede optar por otro tipo de grasa como el aceite o la manteca de cerdo. Además, con esta salsa de cocción mezclada con las verduras, hicimos una deliciosa salsa de acompañamiento para verter sobre las lonchas de carne.
Perfecto para una comida familiar o para la mesa festiva, la ternera estofada al vino tinto es un plato suntuoso y elegante que, sin embargo, puede hacerse con ingredientes sencillos al alcance de todos.
Ingredientes para 4 personas
- Jarrete de ternera de aproximadamente 1,5 kg
- 750 ml de vino tinto
- mantequilla 20 g
- 2 zanahorias
- 2 costillas apio
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 2-3 ramitas de romero
- 1 rama de canela
- 3 granos de pimienta negra
- 3 bayas de enebro
- sal y pimienta al gusto
Preparación de Estofado al vino tinto
- Preparar las verduras: cortar las zanahorias, el apio y la cebolla en trozos grandes.
- Poner la carne en una fuente grande, cubrirla con las verduras, añadir romero, ajo, pimienta y bayas de enebro, canela.
- Verter el vino tinto hasta que la carne quede completamente cubierta.
- Cubrir con papel de aluminio y dejar marinar en el frigorífico durante toda la noche (intentar no superar las 24 horas).
- Una vez transcurrido el tiempo necesario, sacar el jarrete del adobo, secarlo con papel de cocina y reservar el líquido.
- Si no has hecho el marinado, puedes empezar directamente por este paso. Derretir la mantequilla en una cacerola alta, añadir la carne y dorarla uniformemente por todos los lados.
- Cuando los jugos se hayan sellado y la carne esté dorada, añada las verduras, distribuyéndolas uniformemente por la olla. Cocer durante unos 15 minutos, ajustando la sal.
- Añade el vino tinto (o el vino de la marinada si lo has hecho tú) hasta que la carne quede medio cubierta.
- Llevar a ebullición con la tapa puesta, bajar el fuego y cocer la carne durante unas 3 horas a fuego muy lento, comprobando de vez en cuando el nivel del líquido de cocción y dándole la vuelta por el otro lado.
- Al final de la cocción, cuando la carne braseada esté tierna, retírala de la olla y tritura las verduras y el líquido de cocción con una batidora de inmersión para obtener una salsa de acompañamiento. Si lo prefiere, puede reservar algunas zanahorias para decorar la fuente de servir. Cortar la carne braseada en rodajas de unos 7-8 mm de grosor y servir.
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