Este filete de costilla está basado en una receta de Alain Ducasse. A mitad de la cocción, estas costillas con hueso se untan con una mezcla de mantequilla, tomillo y ajo, por lo que son crujientes por fuera y tienen un rico sabor.
Ingredientes
- 2 filetes de costilla de res con hueso de 1 1/4 de libra
- Sal
- Pimienta recién molida
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 ramas de tomillo 3 dientes de ajo
- 1 rama de romero
Preparación del filete de costilla a la mantequilla
- Sazone los filetes de costillas por todos lados con sal y pimienta recién molida. Deje la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite de canola hasta que esté brillante. Añada los filetes y cocine a fuego alto hasta que estén crujientes en el fondo, aproximadamente 5 minutos. Voltee los bistecs y añada la mantequilla, el tomillo, el ajo y el romero a la sartén. Cocine a fuego alto, untando los bistecs con la mantequilla derretida, el ajo y las hierbas, hasta que los bistecs estén medianamente cocidos, de 5 a 7 minutos más. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y déjelos reposar por 10 minutos. Corte los bistecs del hueso, luego corte la carne a lo largo del grano y sirva.
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