Este magnífico y sencillísimo asado se basa sobre todo en unos pocos y magníficos ingredientes. Dado que el caldo se reduce y los sabores se concentran, es aconsejable evitar las latas o los cartones de caldo de carne del mercado masivo.
Formación Nutricional
| 🍽 Plato: Almuerzo | 🔥 Calorías: 598 kcal |
| 🔪 Preparación: 10 minutos | 🍲 Cocción: 20 minutos |
| ⏰ Tiempo Total: 30 minutos | 👫 Raciones: 4 personas |
Ingredientes
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 libras de filete de ternera cortado en el centro, atado
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada más 1 cucharadita de tomillo picado, dividido
- 2 cucharaditas de ralladura fina de naranja
- 4 tazas de caldo de carne casero o de carnicero
- 1 cucharada de salsa de foisina
- 1 cáscara de naranja de 3 pulgadas recortada de la médula blanca
- Zumo de 1 naranja
- 6 dientes de ajo, pelados
- 2 cucharaditas de miso o salsa china de frijoles molidos
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharaditas de almidón de maíz
Preparación de Filete de res a la naranja
- Paso 1: Precalentar el horno a 150°C.
- Paso 2: Derretir la mantequilla a fuego alto en una sartén lo suficientemente grande como para que quepa el asado. Dora la carne por todos los lados, unos 10 minutos en total. Retirar a una tabla y sazonar generosamente con sal y pimienta. En un bol pequeño, mezcle 1 cucharada de tomillo y la ralladura de naranja; espolvoree sobre el asado, presionando para que se adhiera.
- Paso 3: Colóquelo en una bandeja de asar poco profunda, métalo en el horno y cocínelo hasta que la temperatura interna alcance los 52°C para que esté poco hecho, o los 60°C para que esté medio hecho, entre 50 y 60 minutos.
- Paso 4: Mientras tanto, preparar la salsa combinando el caldo, el hoisin, la piel de naranja, el zumo y los dientes de ajo en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio y reducir hasta que quede 1½ tazas de líquido; con una espumadera, retirar y desechar el ajo y la piel de naranja. Incorporar el miso. En un bol pequeño, mezcle el agua y la maicena; bata la mezcla en la salsa para espesarla ligeramente (la salsa debe cubrir el dorso de una cuchara y estar brillante). Incorporar la cucharadita de tomillo restante, tapar y retirar del fuego; mantener caliente.
- Paso 5: Una vez que el asado alcance la temperatura interna deseada, retírelo a una tabla, tápelo y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas de ½ pulgada de grosor. Servir con la salsa.
