Filete de res, cocinado a la sartén y servido con una salsa de reducción de vino tinto con mantequilla.
Formación Nutricional
| 🍽 Plato: Almuerzo | 🔥 Calorías: 535 kcal |
| 🔪 Preparación: 10 minutos | 🍲 Cocción: 20 minutos |
| ⏰ Tiempo Total: 30 minutos | 👫 Raciones: 3 persona |
Ingredientes
- De 2 a 4 filetes de filet mignon, de 1 a 2 pulgadas de grosor
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra o aceite de canola
- 3 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 2 tazas de vino tinto con cuerpo (nosotros usamos nuestro Zinfandel favorito)
- Pimienta negra, al gusto
Preparación de titulo
- Paso 1: Los filetes ya deberían estar limpios de la dura piel plateada. Si no es así, recorte los trozos que estén sucios. Si su filete tiene la cadena adherida y no quiere servirlo, córtela y guárdela para otro fin.
- Paso 2: Deje que los filetes se pongan a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos y hasta 90 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. Justo antes de prepararse para cocinar, seque la carne con toallas de papel y luego úntela con aceite. Salar bien.
- Paso 3: Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido a fuego alto durante 1 minuto. Remover para cubrir la sartén. Ponga los filetes en la sartén caliente e inmediatamente baje el fuego a medio o medio alto (dependiendo de su cocina, medio en una gama de gas de alto BTU es aproximadamente medio alto en la mayoría de las gamas eléctricas). Saltear sin tocar durante al menos 3 minutos, hasta 6 minutos para un filete de 2 pulgadas de espesor.
- Paso 4: Dale la vuelta a los filetes y cocínalos durante otros 2-5 minutos, dependiendo del grosor del filete y de lo poco hecha que te guste la carne.
- Paso 5: Puede utilizar la prueba del dedo para comprobar el nivel de cocción del filete. También puede utilizar un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del bistec ( 50 °C a 55 °C para poco hecho, 60 °C a 65 °C para poco hecho, 70 °C °F a 75 °C para medio hecho).
- Paso 6: Saque la carne de la sartén, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar mientras prepara la salsa.
- Paso 7: Vierta el vino en la sartén y ponga el fuego al máximo. Hágalo hervir furiosamente hasta que se reduzca en 3/4 partes, unos 10 minutos. Añade los jugos que hayan soltado los filetes durante el reposo.
- Paso 8: Apagar el fuego y esperar a que el vino deje de burbujear. Cuando haya dejado de burbujear, añada las cucharadas de mantequilla, una cucharada cada vez. Incorpore cada cucharada a la salsa hasta que se incorpore por completo antes de añadir la siguiente cucharada de mantequilla.
- Paso 9: Añadir sal al gusto y servir la salsa con el filete. Espolvoree pimienta negra recién molida sobre la carne cuando la sirva.
