Para esta receta de filete de tira a la parrilla, cocinar la mitad de los tomates en una sartén colocada en la parrilla permite capturar todos sus jugos y convertirlos en un condimento salsoso para la carne.
Ingredientes
- 1½ lb. Judías verdes
- 9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas, y más
- Sal Kosher
- 3 tazas de tomates
- 1 chalote grande
- 3 filetes de tira gruesa (alrededor de 2¼ lb.), secados con palmaditas
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 1 chile de Fresno
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo
- 1½ tazas de albahaca desgarrada gruesa
Preparación de Filete de tira a la parrilla con tomates y judías verdes.
- Prepara una parrilla para el calor medio-alto. Mezclar los frijoles con 2 cucharadas de aceite en un tazón grande; sazonar con sal. Colocar las judías en la parrilla y cocinarlas, dándolas vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas, 6-8 minutos.
- Mientras tanto, coloque una pequeña sartén en la parrilla; vierta 2 cucharadas de aceite. Cocine la mitad de los tomates, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que empiecen a reventar, unos 3 minutos.
- Rejilla de aceite. Sazone los filetes con sal y cúbralos con pimentón, añadiendo más si es necesario. Rocíe con 2 cucharadas de aceite. Ase los bistecs hasta que estén ligeramente carbonizados y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 120°, unos 4 minutos por cada lado para los medianos. Páselos a una tabla de cortar y déjelos reposar 10 minutos antes de cortarlos contra el grano.
- Reducir a la mitad el resto de los tomates y mezclarlos con chile, chalote, ajo, vinagre, tomates asados, frijoles asados y 3 cucharadas de aceite en un tazón grande. Añada la albahaca, sazone con sal y vuelva a mezclar. Mezclar el bistec y la mezcla de tomates en un plato; rociar con aceite.
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