El nombre filete mignon es francés y significa lindo o delicado (mignon) rebanada gruesa y deshuesada (filete). El filete mignon es el corte de carne más apreciado porque es magro, tierno y mantecoso. También se puede encontrar llamado filete de lomo, lomo de res o chateaubriand.
Un corte de filete es tan sabroso y tierno, que no quieres usar cantidades excesivas de ingredientes que enmascaren el sabor.
Ingredientes
- 2 filetes mignon (de unas 6 onzas cada uno)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal gruesa o sal marina
- 1 cucharadita de pimienta negra fresca molida
Preparación de Filete Mignon
Al horno
- Precalentar el horno a 400˚F.
- Deje que los filetes descansen a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Frote los filetes con aceite de oliva.
- Combine la sal y la pimienta en un pequeño tazón para mezclar.
- Frotar los filetes por todas partes con la mezcla de sal y pimienta.
- Coloca una sartén de hierro fundido a fuego alto y espera a que se caliente.
- Cuando la sartén esté caliente, agregue los bistecs a la sartén y cocínelos durante 3 minutos; déle la vuelta y siga cocinando durante 2 minutos más.
- Transfiera la sartén al horno y cocine por 4 minutos más, o hasta que la temperatura interna se registre en 125˚F para medio raro, o 130˚F para medio.
- Retire del horno y deje que los filetes descansen por lo menos 5 minutos antes de cortarlos.
A la parrilla
- Precalentar la parrilla a calor ALTO.
- Engrase sus parrillas con aceite de aguacate, aceite vegetal o cualquier otro aceite de alto punto de humo. No use aceite de oliva.
- Coloque los bistecs preparados en la parrilla precalentada. (NOTA: Recuerde dejar los bistecs a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlos; además, sazone los bistecs con sal y pimienta).
- Cocine los bistecs durante 5 minutos por cada lado, o hasta que la temperatura interna se registre en 125˚F para medio crudo, o 130˚F para medio crudo.
- Retire de la parrilla y deje reposar 5 minutos antes de cortar.
Sugerencias para servir
No hay nada mejor que un filete miñón perfectamente cocinado servido con patatas y una verdura verde. Me encanta el puré de patatas o las cuñas a un lado, pero una patata asada o dos veces asada también sería genial. Espárragos, judías verdes o coles de Bruselas asadas son las verduras perfectas para completar esta comida.
Si quieres cubrir tu filete con una salsa, te recomiendo queso azul y mermelada de arce, mantequilla de hierbas.
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