Estas galletas de cacao con crema de pistachos son simples de hacer y muy buenas, las horneo a menudo y siempre van rápido, de hecho son geniales para el desayuno, la merienda y para ser llevadas a la escuela como tentempié de media mañana.
Ingredientes
Para la galleta:
- 180 g de harina 00
- 100 g de azúcar molido
- 9 g de polvo de hornear
- 20 g de cacao amargo
- 120 g de mantequilla
- 1 huevo
- avellanas trituradas
- q.b. grano de pistacho
- q.b. leche
Para la crema:
- 120 g de pistachos sin sal
- 120 g de azúcar glasé
- 100 g de chocolate blanco
- 30 g de mantequilla
- 50 g de leche
Preparación de Galletas de cacao con crema de pistachos
- Preparamos la pasta de cacao, colocando la harina en una fuente sobre la superficie de trabajo; añadimos el azúcar molido, el polvo de hornear, el cacao amargo y un huevo en el centro. Mezcla estos ingredientes, luego agrega la mantequilla fría en pedazos y comienza a amasar rápidamente. Formemos una masa compacta y envolvámosla en papel de aluminio transparente de uso alimentario; dejémosla reposar en la nevera durante unos 30 minutos. Mientras tanto, prepara la crema para el relleno: cocina los pistachos sin cáscara en agua hirviendo durante unos 10 minutos.
- Luego las escurrimos y las dejamos enfriar durante 2-3 minutos en un paño limpio, luego, frotándolas, procedemos a quitar la piel que las cubre. Mezclar los pistachos con el azúcar glasé para obtener una mezcla uniforme y densa. En una cacerola, calienta la mantequilla, la leche y el chocolate blanco cortado en pequeños trozos a fuego lento. Revolvemos continuamente para derretir los ingredientes. Luego añadimos a esta mezcla los pistachos que hemos mezclado y seguimos revolviendo con un batidor de mano para obtener una crema homogénea.
- Una vez logrado el resultado, sáquelo del calor, páselo a un recipiente y déjelo enfriar completamente. Saque la pasta de masa corta de la nevera y forme bolas de unos 10-12 gramos cada una: colóquelas en una bandeja de goteo cubierta con papel de horno y, presionando con los dedos, aplástelas ligeramente. Cepille la mitad de las galletas con un poco de leche y cúbralas con granos de avellana o pistacho al gusto. Luego hornea en un horno ventilado ya caliente a 180° durante 10-15 minutos. Cuando estén cocidos, déjelos enfriar, luego voltee la mitad sin granos y rellénelos con crema de pistacho. Finalmente, combinamos dos mitades y cerramos nuestros dulces.
- Alternativamente, podemos preparar galletas similares, pero se rellenan antes de ser horneadas en el horno. Después de haberlas dejado reposar en la nevera, extendemos la pasta de pasta corta con un rodillo hasta un grosor de unos 4-5 mm, luego con un cortador circular de pasta de 5 cm de diámetro hacemos un número par de discos.
Haz la mitad con la crema de pistacho, cierra con otro disco y sella bien los bordes presionando con los dedos. Cocinar en un horno pre-calentado y ventilado a 180° durante 10-15 minutos.
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