He aquí una receta sencilla y sabrosa para preparar un excelente conejo guisado. Muy importante para la preparación del conejo es el dorado de la carne que se condimenta con hierbas y especias picadas, que con la adición de tomates crean una salsa para acompañar al conejo realmente sabrosa.
Para realzar el sabor del conejo guisado, se añade caldo durante la cocción para mezclar los sabores sin cubrirlos.
Ingredientes
- 1 kg de Conejo
- 5 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla blanca
- 2 hojas de laurel
- 4 hojas de Salvia
- 2 ramitas de Romero
- 1 chile fresco
- 2 dientes de Ajo
- 400 g Puré de tomate
- 200 ml Vino blanco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 500 ml Caldo de verduras
Cómo preparar conejo guisado
- Para preparar el guiso de conejo, empieza por quitarle el exceso de grasa al conejo, luego quita los riñones, el corazón y el hígado, que mantendrás a un lado. Lavar el conejo, secarlo con papel de cocina y cortarlo en trozos (o comprarlo ya troceado).
- Pele y pique la cebolla, póngala en una sartén con el aceite y deje que se marchite a fuego lento durante al menos 10 minutos sin que se dore. Añadir la guindilla picada, el romero, la salvia, el laurel y el ajo, sofreír un par de minutos y añadir los trozos de conejo y dorarlos.
- Añade el vino blanco y deja que se evapore, luego añade el tomate, la sal y la pimienta y cubre con una tapa.
- Cuando sea necesario, añadir un poco de caldo de verduras; a mitad de la cocción, añadir el corazón, los riñones y el hígado cortados en dos.
- Cuando el conejo esté cocido, dejar la sartén destapada hasta que los jugos de la cocción se hayan espesado, entonces añadir sal al gusto y apagar el fuego.
- Sirve el conejo con polenta, arroz pilaf o generosas rebanadas de pan casero, que mojarás en el sabroso jugo de la cocción.
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