Esta hamburguesa 50/50 es 50% carne de res y 50% tocino, inspirada en la legendaria hamburguesa de Scott Slater. Debido a que salar la mezcla de carne de res durante la etapa de mezcla hace que las proteínas se coagulen prematuramente, la mayoría de las recetas requieren sólo salar la superficie de la hamburguesa justo antes de cocinarla para evitar la producción de hamburguesas gomosas. Aunque es fina en teoría, esta capa superficial de condimentos puede producir una hamburguesa que sabe suave, plana y demasiado carnosa.
La hamburguesa 50/50 no tiene este problema: el 50% de la mezcla para hamburguesas ya está ahumada, curada y perfectamente sazonada. Picado a mano, los dados rellenos de cerdo graso y salado se funden en la hamburguesa mientras se quema en una sartén de hierro fundido caliente, extrayendo la dulzura natural de ambas carnes a la vez que se comprueba la jugosidad de la carne magra.
Un consejo: evite triturar demasiado la mezcla de hamburguesas para mantenerla ligeramente aireada. Esto asegura que su hamburguesa mantenga una estructura tierna.
Con una hamburguesa tan sabrosa en la mano, las coberturas simples hacen el truco: lechuga iceberg crujiente y refrescante en lugar de panecillos, una porción de salsa especial casera con todos mis condimentos favoritos y unas pocas rebanadas finas de cebollas amarillas naturalmente dulces y picantes.
Ingredientes de la hamburguesa
- 12 onzas de tocino ahumado de corte gruesa y picado
- 12 onzas, 90 % de carne molida magra
- 1 cucharada de aceite de canola
- Sal
- Lechuga
- Cebolla cortada en rodajas finas
Ingredientes para la salsa especial
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de jugo de lima
- Una pizca de sal
- 1/2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadita de mostaza
- 1/4 de pepinillos y cortados
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 1/8 pimentón ahumado
- 1 diente de ajo grande
Preparación de hamburguesa de tocino y carne
- En una bandeja pequeña o en un plato grande, esparza el tocino picado en una sola capa y luego cubra con carne molida en una sola capa. Usando un raspador de banco, corte la mezcla de carne por la mitad y coloque la mitad de la mezcla encima de la otra. Repita el corte y apilado dos veces más, palmeando ligeramente hacia abajo para combinar la mezcla.
- Divida la mezcla en seis porciones iguales de 4 onzas cada una. Lanza suavemente cada porción hacia adelante y hacia atrás entre tus manos para darle forma de bolas, luego aplana ligeramente cada bola en una hamburguesa de 3 ½» de ancho.
- En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue las hamburguesas y cocine, en tandas si es necesario, hasta que se forme una corteza dorada y espesa, de 3 a 4 minutos. Sazone ligeramente con sal la parte superior de las hamburguesas, luego voltee y cocine por el otro lado hasta que las hamburguesas alcancen una temperatura interna de 145°, unos 3 minutos más. Pasar a un plato y dejar reposar 3 minutos.
- Mientras tanto, haga una salsa especial: En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes de la salsa.
- Para servir, coloque cada hamburguesa dentro de una hoja de lechuga doblada por la mitad. Cubra con una cucharada colmada de salsa especial y cebollas rebanadas.
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