Lasaña boloñesa es un plato típico de la gastronomía de Emilia Romagna y, específicamente, de la ciudad de Bolonia. Aunque la autoría de esta receta es emiliana, la lasaña es conocida hasta tal punto que se ha convertido en uno de los símbolos de la cocina italiana en el mundo y conoce numerosas y deliciosas variaciones . Desde la preparación hasta los ingredientes, esta receta es la quintaesencia de la «riqueza» de la cocina tradicional boloñesa, también famosa por muchas otras recetas de pasta fresca y más, solo piense en la bola de masa frita. Para preparar una buena lasaña boloñesa, lo fundamental es la elección correcta de los ingredientes: en primer lugar, la carne, que debe mezclarse rigurosamente: carne de res y cerdo para darle sabor a la receta, luego la pulpa de tomate que debe ser buena. calidad, y por último pero no menos importante, la lasaña real, que debe estar entre las mejores, con la lámina porosa adecuada para sostener el condimento para obtener una consistencia perfecta.
Ingredientes para una bandeja 20x30cm
- Lasaña con 21 hojas
- 250g de queso parmesano para rallaer
Ingredientes para la Salsa boloñesa
- 250g carne de cerdo molida (muy grasosa)
- 500g de pulpa de res picada
- 250g de salsa de tomate
- 50g de zanahorias
- 50g cebolla
- 50g de apio
- 40g de leche entera
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 250g de vino blanco
- 3 litros de agua
Ingredientes las Salsa Bechamel
- 1 litro de leche entera fresca
- 100g de mantequilla
- 100g de harina
- Nuez moscada para rallar al gusto
- Una pizca de sal
Directions
- Para preparar la lasaña a la boloñesa, comience cortando finamente el apio, la zanahoria pelada y pelada y la cebolla pelada para obtener 50g de cada ingrediente.
- Calienta el aceite en una sartén y agrega las verduras picadas, guisa durante diez minutos a fuego lento mientras revuelves, ocasionalmente. Después del tiempo, el salteado se debe marchitar y secar el fondo de la sartén. Agregue la carne molida gruesa y el cerdo picado (tocino fresco, una parte muy gorda).
- Incluso las carnes tendrán que dorarse lentamente durante unos diez minutos, por lo tanto, mezclar para sellar bien. Inicialmente, todos los jugos saldrán, pero una vez secos, puedes mezclarlos con los 250g de vino blanco. Tan pronto como el alcohol se haya evaporado por completo y el fondo esté completamente seco, vierta la salsa de tomate. Luego agregue solo 1 de los 3 litros de agua, agregue una pizca de sal, revuelva y cocine a fuego medio-bajo durante una hora. Después de la primera hora, puede agregar el segundo litro de agua, mezclar y continuar cocinando durante una hora más. Al final de la segunda hora de cocción, vierta el último litro de agua y continúe cocinando a fuego lento durante otra hora. De esta manera, la salsa de carne se cocinará durante al menos 3 horas con 3 litros de agua añadidos en los tiempos indicados. Al final de la cocción, el resultado debe ser grueso (no demasiado seco para este tipo de preparación del horno). Ajusta la sal y la pimienta, se apaga el fuego y añadir la leche, revolver y dejar de lado la salsa.
- Ahora cuide la preparación de la bechamel: tome una cacerola y caliente la leche. Mientras tanto, en otra sartén, derrita la mantequilla en trozos pequeños a fuego lento y, cuando se derrita, retírela del fuego y agregue la harina tamizada. Revuelva vigorosamente con un batidor 15 para obtener una mezcla sin grumos. Luego vuelve a poner la cacerola al fuego para dorarla un poco.
- Cuando la leche esté caliente, condimente con la nuez moscada rallada y una pizca de sal. En este punto, puede combinarlo con la mezcla de mantequilla y harina. Revuelva los ingredientes vigorosamente con un batidor manual y espese a fuego lento: la mezcla debe ser homogénea y sin grumos. Cocine la bechamel durante unos 5-6 minutos a fuego lento, hasta que esté cremoso.
- Luego pase a la composición de la lasaña: tome una sartén o una fuente rectangular para hornear con un tamaño de 30×20 cm. Extienda una llovizna de bechamel en la sartén de manera uniforme sobre toda la superficie, luego coloque la lasaña verde con las espinacas y vierta nuevamente una fina capa de bechamel y una de salsa.
- y el parmesano rallado cuidando de cubrir toda la superficie de la sartén. Luego, cree otra capa de lasaña verde (si lo prefiere, también dispuesta en la dirección opuesta a la primera capa para que se crucen). Luego proceda creando una nueva capa de bechamel. Tenga cuidado de distribuirlo por toda la superficie de la sartén. Agregue también la salsa y continúe con todas las capas alternando hojas verdes, bechamel, salsa y parmesano.
- Termine con la capa de salsa y una pizca de abundante queso parmesano rallado (25-26). Una vez que haya terminado de preparar la sartén, hornee en un horno estático precalentado a 200° durante unos 25 minutos (o en un horno de 180 ° durante 15 minutos): la lasaña estará lista cuando vea una ligera corteza dorada en la superficie. ¡Sácalos del horno y déjalos enfriar antes de llevarlos a la mesa y probar tu lasaña boloñesa!
Consejos para la conservación
Mantenga la salsa boloñesa en el refrigerador, cerrada en un recipiente hermético, durante un máximo de 2-3 días. Es posible congelar la salsa boloñesa. Puede almacenar la lasaña verde boloñesa en el refrigerador, cubierta con una película adhesiva o en un recipiente hermético durante 1-2 días. Pueden prepararse el día anterior, guardarse en el refrigerador cubierto con envoltura de plástico y cocinarse al día siguiente. Es posible congelarlos, solo si se han usado todos los ingredientes frescos, mejor crudos: para cocinarlos, será suficiente descongelarlos en el refrigerador unas 24 horas antes y luego cocinarlos en el horno.
Si le ha gustado esta receta de Lasaña boloseña le agradecería que comparta está recetas con sus amigos y familiares en Facebook, para mas recetas ingresar a Simplemente Recetas
