El lomo de cerdo a la parrilla con hierbas mediterráneas es el segundo ideal para los días de celebración con amigos y familiares o simplemente para el almuerzo del domingo.
Aunque es un corte extremadamente magro, con esta receta obtendrá un lomo increíblemente tierno y jugoso que no olvidará fácilmente. No hay carne seca, no hay rastrojos, ¡garantizado! Después de probarlo, estoy seguro de que reevaluará completamente este pedazo de carne asada.
Para conseguir un asado de lomo épico necesitarás unos cuantos ingredientes frescos, un poco de humo es una buena cantidad de tiempo y paciencia para marinar y cocinar a fuego lento.
Ahora ya sabes, no te vayas a último momento a preparar lomo de cerdo a la parrilla con hierbas mediterráneas.
Ingredientes
- 1 lomo de cerdo entero (puedes cortarlo por la mitad y cocinar ambos, o sólo uno y congelar la otra mitad).
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Para el Rub
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de chile
- 1 cucharadita de polvo de ajo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de sal
Para la mezcla de hierbas mediterráneas
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Un ramo de tomillo fresco
- 1 manojo de romero fresco
- 1 manojo de salvia fresca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 dientes de ajo
Preparación de Lomo de cerdo a la parrilla con hierbas mediterráneas
- Recorta y limpia el lomo de cerdo, quita toda la grasa superficial y cualquier piel plateada con un cuchillo afilado.
- Cortar la superficie de la carne por todos los lados con cortes diagonales, primero en una dirección y luego en la otra para formar rombos. De esta manera tendrás más superficie en contacto con las especias y las hierbas frescas.
- Prepare la mezcla de especias secas: en un bol, mezcle el azúcar moreno, el pimentón, la pimienta, el chile, el ajo y la cebolla en polvo y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Cubre con un velo de aceite todo el lomo de cerdo, y luego espolvorea generosamente con un frotador recién preparado por todos lados.
- Déjelo reposar unos minutos y mientras tanto prepare las hierbas mediterráneas picadas: en un procesador de alimentos, ponga tomillo, salvia, romero, orégano, dientes de ajo y 4 cucharadas de aceite, luego píquelo todo hasta obtener una salsa húmeda y suave, perfecta para «aferrarse» a la carne. (también puedes cortar todo con un cuchillo si lo prefieres).
- Esparcir la mezcla de hierbas mediterráneas por todos lados teniendo cuidado de que penetre bien entre las incisiones hechas en la carne.
- Poner el lomo de cerdo en el refrigerador durante al menos 4-5 horas (posiblemente toda la noche) en un recipiente con tapa o en una bolsa resellable (las de Ikea están bien).
- Sacar de la nevera al menos una hora antes de cocinar, escurrir bien y secar el exceso de líquido.
- Enciende la barbacoa y prepárate para una cocción a baja temperatura que puede durar hasta 3 o 4 horas, dependiendo del tamaño de la pieza. Ponga la barbacoa para la cocción indirecta a 110°C, tal vez usando una pequeña serpiente si usa un aparato de carbón.
- Coloca el lomo de cerdo directamente en la parrilla, lejos de la fuente de calor, inserta la sonda del termómetro hasta el corazón y echa trozos de manzana o cereza en las brasas, luego cierra la tapa y fuma durante la primera hora.
- Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 65 °C.
- Una vez que se alcance la temperatura, retire inmediatamente del fuego, déjelo reposar por no más de 5 minutos, ¡luego proceda a cortar en rodajas y sirva inmediatamente con una guarnición de espárragos a la parrilla o papas al horno y estará en el cielo!
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