¡El lomo de cerdo envuelto en tocino (el nombre americano de esta preparación) es lo que llamo el cerdo envuelto en cerdo! El lomo de cerdo con tocino ahumado bbq es una receta muy fácil de preparar que da una explosión de sabores, en resumen, ¡si te gusta fácil de ganar el éxito está garantizado!
Pocos ingredientes, poca atención, un ligero ahumado, el excelente aliño, un pincel de salsa de barbacoa y listo.
Dado que el filete de cerdo es una carne baja en grasa y calorías (increíble… ¡el cerdo!), intentamos remediarlo inmediatamente pidiendo ayuda al tocino. La única criticidad de esta receta es la correcta cocción, por lo que debemos prestar atención al grado de cocción de la carne, cocinar demasiado esta carne garantizaría un mordisco seco y desagradable.
¿Y qué? ¿Cuál es el secreto de la cocina perfecta? No suba la temperatura interna del filete a más de 69 °C.
Ingredientes
- Un filete de cerdo no muy grande
- aceite de oliva
- tu Rub favorito
- chips o trozos de manzana
- Salsa de barbacoa
Preparación de Lomo de cerdo con tocino ahumado al bbq
- Primero, saca la carne de la nevera al menos una hora antes para que pueda alcanzar la temperatura ambiente, luego: cepillar el filete quitando las vainas o el exceso de grasa de la superficie.
- Ponga una hoja de película transparente o papel de horno lo suficientemente grande para envolver el filete en una superficie plana.
- Colocar rebanadas de tocino en la película, si quieres impresionar con un pequeño efecto escénico cuando lleves a la mesa, crea un «tejido» entrelazando las rebanadas de tocino.
- Coloca el filete en el centro, cepilla toda la superficie de la carne con aceite y rocía generosamente con tu Rub favorito. (al final de la recetas te sugerimos uno).
- Agarrar los bordes de la película y envolver el filete hasta que se cierre completamente como un caramelo. Deja que el lomo de cerdo con tocino descanse mientras enciendes la barbacoa mientras tanto.
- Prepara la barbacoa para la cocción indirecta con ahumado a una temperatura de funcionamiento de aprox. 160 -170 °C
- Coloque el filete en la parrilla, inserte la sonda del termómetro en el corazón de la carne, ponga las astillas de ahumado en las brasas y cierre la tapa (si usa una barbacoa de gas le sugiero que ponga las astillas en la caja de ahumado y espere a que empiecen a ahumarse antes de insertar la carne)
- Renovar vertiendo otro puñado de patatas fritas en las brasas, y luego esperar a que el termómetro indique que ha alcanzado los 65 °C en el corazón del filete
- Cepille el filete con su salsa de barbacoa favorita y espere hasta que llegue a 69 °C, retire el filete de la barbacoa y déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo.
- Además de ser un plato que siempre sorprende, adecuado para cualquier ocasión, considero esta preparación un perfecto «gimnasio» antes de intentar una cocina más compleja como las costillas o el cerdo desmenuzado.
Un rub rápido
- 1/3 de taza de pimentón
- ¼ taza de azúcar
- 2 cucharadas de sal
- 3 cucharadas de pimienta negra
- 2 cucharaditas de polvo de mostaza
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 2 cucharaditas de pimienta de cayena
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