El lomo de cerdo es un plato perfecto para sus cenas especiales, con unos pocos trucos y hábiles combinaciones obtendrá un sabroso plato. El resultado no te decepcionará: pequeños trozos de carne envueltos en una deliciosa tira de tocino, que se hace crujiente al cocinarlos. En esta receta proponemos una variación de la preparación clásica que proporciona sabrosas cebollas salteadas en una sartén, ¡un toque aromático que te conquistará! Y si quieres un acompañamiento especial para esta receta, prueba a combinar la ensalada de col.
Ingredientes
Para el filete
- 360 g Lomo de cerdo (4 filetes de 90 gr)
- 50 g Mantequilla
- 30 g Vino blanco
- 12 granos de Pimienta verde
- 4 rebanadas Tocino ahumado
- 8 hojas Salvia
- 4 ramitas de Romero
- Sal al gusto
- 10 g Aceite de oliva extra virgen
Para las cebolletas
- 25 g Mantequilla
- 15 g Vino blanco
- Sal q.b.
- Aceite de oliva virgen extra q.b.
- 4 Cebollines (150 gr. cada uno)
Preparación de Lomo de cerdo
Para preparar los filetes de cerdo, comienza envolviendo bien la carne con el tocino ahumado. Cubre cada filete con dos hojas de salvia, haciendo que se peguen a las lonchas de tocino.
Átalos bien con una cuerda. Haga un primer giro cruzando los extremos del cordel y un segundo giro de la misma manera. Deténgase con un doble nudo y corte el exceso de cuerda.
Ahora limpia las cebolletas y córtalas en cuartos. Guárdelos en una sartén antiadherente con mantequilla y aceite, sálelos y manténgalos en el fuego hasta que estén dorados.
En este punto, mezclarlas con el vino blanco. Una vez que el vino se haya evaporado, apague el calor y manténgalos calientes. Ponga la mantequilla, un poco de aceite y ramitas de romero en una sartén antiadherente. Ponga los filetes en el suelo y dórelos bien por ambos lados.
Añade los granos de pimienta verde y mézclalos con el vino blanco. Deje que se evapore, retire del fuego, añada sal y pimienta. ¡Sirve el lomo de cerdo con las cebolletas!
Consejo:
También puede envolver los filetes con tocino y puede sustituir la cebolleta por setas o un acompañamiento como desee. El filete se cocina rápidamente: cocínalo a fuego moderado para mantenerlo crujiente por fuera y dejar la carne tierna por dentro.
Conservación:
El lomo de cerdo no puede prepararse con antelación, es un plato de café expreso que se come inmediatamente después de la cocción.
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