Suaves y elegantes merengues con un delicioso relleno, los macarons pueden poner a prueba incluso a los mejores pasteleros. Las trampas pueden ser muchas, pero hoy en nuestra cocina, junto con el chef Roberto Rinaldini, vamos a desvelar todos los secretos de su preparación. Estos deliciosos y refinados pasteles, típicos de la tradición culinaria francesa, son un auténtico placer para el paladar y se elaboran con una mezcla de claras de huevo, harina de almendra y azúcar.
Ingredientes
- 100 g de harina de almendra
- 100 g de azúcar glas
- 80 g de claras de huevo (40 g + 40 g)
- 100 g de azúcar en polvo
- 15 g de agua
- colorante alimentario al gusto
- Nutella al gusto
Como preparar Macarons
- Mezclar en un bol la harina de almendras con el azúcar glas y 40 g de claras de huevo. Mezclar bien con una espátula. Trabajar la mezcla con las manos hasta obtener una masa sólida. Poner al fuego un cazo pequeño con el azúcar y el agua y cocinar hasta que alcance una temperatura de 118°-121°. Mientras tanto, batir 40 g de claras de huevo a punto de nieve, añadiendo la mezcla de azúcar y agua recién preparada.
- Batir hasta que se enfríe por completo. Añadir la cantidad deseada de colorante alimentario, sin dejar de batir. Añadir las claras batidas y coloreadas a la mezcla de harina de almendras y azúcar glas, mezclando bien. Pasar la mezcla a una manga pastelera. Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado y empieza a hacer discos de unos 2 cm, separándolos unos centímetros (presta atención al tamaño, deben ser todos iguales).
- Utilice el dorso de una cuchara para aplanar las manchas. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Hornear a 160° (horno ventilado y precalentado) durante 10-12 minutos, luego abrir ligeramente el horno y dejar reposar otros 2-3 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar completamente. Rellenar la mitad de los macarrones con crema de avellanas. Cubra cada galleta con las mitades restantes.
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