Masa de pizza suave con una corteza o cornisa, como la llaman en Nápoles, hinchada, baja y crujiente, alta y suave. ¡Hay algo para todos! ¡Por eso pensamos en enseñarte la receta de la masa de pizza casera! Una simple receta básica que se prepara con pocos ingredientes y luego se adorna a gusto. ¿Estás listo para poner tus manos en la masa? ¡Hoy descubrimos todos los secretos para hacer masa de pizza!
Ingredientes para 2 pizzas
- 200 g Harina de Manitoba
- 300 g Harina 00
- 300 ml Agua a temperatura ambiente
- 35 g Aceite de oliva extra virgen
- 10 g Sal hasta
- 5 g Levadura de cerveza fresca (o 1,5-2 g si está seca)
Preparación de masa de pizza
Para preparar la masa de la pizza hemos elegido amasar todo a mano, pero si prefieres usar la máquina amasadora puedes seguir el mismo procedimiento, usando el gancho a velocidad media-baja. Empieza por verter la levadura en el agua a temperatura ambiente y disuélvela bien; alternativamente también puedes desmenuzar la levadura en la harina, el resultado no cambiará.
Si lo prefiere, puede usar 2 g de levadura de cerveza deshidratada. Continúe vertiendo la manitoba y la harina 00 en un recipiente. Luego vierta el agua poco a poco mientras amasa con las manos: la temperatura ideal del agua es de 25°. Cuando se haya vertido la mitad del líquido, también se puede añadir sal y seguir amasando, vertiendo el agua poco a poco, hasta obtener una mezcla homogénea.
En este punto se puede añadir el aceite, también este vertido un poco ‘a la vez mientras se sigue amasando. Finalmente transfiera la masa a la encimera y trabaje con sus manos hasta que esté suave y homogénea.
Una vez obtenida una masa suave y agradable, déjela reposar sobre la superficie de trabajo durante unos diez minutos cubriéndola con el bol. Una vez que haya descansado, dale un pequeño pliegue: imagina que la esfera está dividida en 4 partes, toma el extremo de cada una, tira de ella suavemente y dale un pliegue hacia el centro, luego dale la forma de una esfera.
Transfiera la masa así formada a un bol, cúbrala con una película transparente y déjela subir. Para mayor comodidad puede poner el bol en el horno apagado, pero con la luz encendida, así que el interior alcanzará una temperatura de 26-28 °, ideal para la levadura; alternativamente también puede mantener el bol en un lugar cálido.
Los tiempos son aproximados porque cada masa, temperatura y condiciones climáticas afectan a la levadura: en promedio, la masa debería tardar 2 horas en doblar su volumen. Después del tiempo de levadura, la masa estará agradable e hinchada, luego la transferirá a la encimera y la dividirá por la mitad. Si lo necesita, puede enharinar ligeramente la superficie de trabajo, luego dar vuelta la masa y proceder con la guarnición: golpear la masa significa darla vuelta con las manos sobre la superficie de trabajo llevándola hacia usted y luego alejándola repetidamente hasta obtener una bola lisa y regular.
Ponga las dos masas en una bandeja y déjelas descansar otra media hora, siempre cubiertas con una película o un paño, antes de poder sacar la masa para la pizza y sazonarla a su gusto.
Conservación
Una vez leudada, la masa debe ser cocinada o conservada. En este caso puedes reducir significativamente la cantidad de levadura, cubrir el tazón con una película y dejar que madure en el refrigerador durante 8-12 horas. Una vez transcurrido el tiempo, bastará con dejar que la masa se aclimate y luego continuar según la receta.
Una vez leudada, la masa de la pizza también puede ser congelada, mejor si ya está dividida en porciones, y almacenada en una bolsa de hielo. Después bastará con descongelar su porción a temperatura ambiente y luego continuar según la receta.
Si lo prefieres, también puedes congelar la pizza semi-cocinada: sólo tienes que cocinarla a medias, dejarla enfriar y finalmente congelarla cubierta con papel de aluminio; luego sólo tienes que cocinarla, aún congelada, a una temperatura ligeramente más baja.
Antes de empezar
Se dice que nuestra masa de pizza está cortada. Significa que hay dos tipos de harina, la 00 y la manitoba. Esto significa que el bajo valor proteínico de uno y el alto valor proteínico del otro crearán un valor perfecto para la pizza, que está entre w260 y w300.
La letra W representa el porcentaje de proteína en la harina. Un valor bajo corresponde a una harina débil, generalmente la más adecuada para los postres, mientras que un valor alto favorece la masa leudada porque es más rica en gluten. ¿Qué es el gluten? En resumen, es una proteína que se desarrolla al amasar agua y harina y tiene propiedades elásticas.
Consejos para reemplazar las harinas
Todas las harinas se absorben de diferentes maneras, por lo que cambiar la mezcla propuesta o utilizar diferentes harinas implica tener que ajustarse de forma diferente con los líquidos de la receta, también variará necesariamente el resultado final. Si quieres hacer cambios en la receta, la única solución es: ¡intentar, encontrar la mezcla ganadora!
Si lo deseas, puedes hacer otras de nuestras recetas de pizza con harina integral, pizza sin gluten y pizza con harina de kamut. O puedes hacer masas con levadura instantánea como rosquillas y panecillos de pizza.
Consejos para la cocción
Para el horneado de la masa de la pizza, recuerde que no hay una regla fija, por lo que es aconsejable seguir la receta de referencia. En principio es aconsejable saber que el horno debe estar muy caliente antes de hornear la pizza, una temperatura ideal es entre 200° y 250°, los tiempos varían según la temperatura.
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