La masa quebrada es una de las preparaciones básicas que no puede faltar en las preparaciones de los amantes de los postres, es utilizada para la preperacion de un gran sin numero de postres.
Hacerla es sencillo, sólo hay que utilizar ingredientes de buena calidad y en las proporciones correctas y prestar un poco de atención a la técnica para amasarlo.
Ingredientes
Ingredients
- 300 g de harina 00
- 2 huevos
- 100 gr. de azúcar
- 120 gr. de mantequilla
- 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
- 1 pizca de sal o bicarbonato
- 1 cucharadita de levadura (opcional)
Preparacion de la masa quebrada
- Colocar la harina en un bowl y en orden verter el azúcar (el azúcar de caña integral dará una pasta más sabrosa y ligeramente más rústica; el azúcar en polvo o superfino creará una masa quebrada fina y muy delicada.), la corteza de limón rallada, la sal, la mantequilla y los huevos (Los huevos darán mejores resultados a temperatura ambiente.) en el centro de la harina.
- Finalmente, agregue la mantequilla cortada en trozos y comience a mezclarla rápidamente con las manos. Es esencial no amasar con las manos llenas, sino sólo con las yemas de los dedos: el calor puede, de hecho, calentar demasiado la mantequilla y alterar el sabor final de la masa quebrada. Un consejo útil podría ser pasar las manos bajo el agua helada antes de amasarlas, secarlas bien o utilizar una tabla de repostería de mármol o metal.
- Amase los ingredientes rápidamente durante el menor tiempo posible, hasta obtener un compuesto compacto y elástico, formando una bola. Envuélvalo en una película transparente y déjelo reposar por lo menos una hora en la nevera.
- En este punto, la masa está lista para ser utilizada: se puede colocar sobre la tabla de repostería espolvoreada con un poco de harina y se extiende con un rodillo hasta que tenga un grosor de 4 milímetros para una tarta y 5 para las galletas. Quien quiera preparar una tarta, después de haber untado con mantequilla el molde de la tarta, puede enrollar la masa en el rodillo y extenderla por dentro, eliminando el exceso de masa pasando el rodillo por el borde; para quien quiera preparar las galletas, es el momento de darles su forma definitiva, a mano o con plantillas.En ambos casos, dejar reposar la masa quebrada otros 10 minutos en la nevera antes de hornearla.
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