Muffins de zanahoria con mermelada de fresa

Muffins de zanahoria con mermelada de fresa

Los Muffins de zanahoria con mermelada de fresa son un desayuno o merienda ideal para sus hijos, incluso para llevar a la escuela: para facilitar el transporte, sólo hay que poner la mermelada dentro. Las mermeladas y los dulces siempre han sido los protagonistas de las recetas familiares. ¿te preguntas cuál es la diferencia entre los dos? La mermelada de cítricos se llama «mermelada», mientras que con cualquier otro tipo de fruta se llama «confitura».

Ingredientes

  • 300 g Zanahorias ralladas
  • 300 g harina 00
  • 250 g azúcar
  • 2 huevos
  • 50 g almendras finamente picadas
  • 100 ml leche
  • 100 ml aceite de semillas
  • 1 sobre de polvo de hornear
  • Mermelada de fresa qb

Preparación de Muffins de zanahoria con mermelada de fresa

  1. Enciende el horno a 180°. Pelar y lavar las zanahorias, mezclarlas en la batidora. Con un batidor, trabaje los huevos enteros con el azúcar hasta que hagan espuma. Añade el aceite, las almendras previamente reducidas a polvo y, poco a poco, también la harina y la leche. Añade las zanahorias picadas y el polvo de hornear y mezcla la masa.
  2. Coloca 15 vasos de aluminio (o un molde para magdalenas) en la bandeja de horno y coloca los vasos de papel en su interior. Llénelos hasta la mitad con la mezcla, luego agregue una cucharadita de mermelada de fresa, cubra con más mezcla, hasta ¾ de su molde.
  3. Hornee en un horno caliente y durante unos 25-30 minutos (compruebe con un palillo si están cocidos). Sacar del horno y dejar enfriar, sacar los muffins y decorarlos con más mermelada de fresa.

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